Cous-cous de albahaca-menta con coco / Coconut and Mint-Basil Cous-Cous

INGREDIENTES:

1 taza de cous cous
1 1/4 taza de agua hirviendo
1/4 cucharadita de sal (ojalá marina)
Pimienta negra molida
1/2 taza de leche de coco (ojalá natural)
3/4 taza de sus aceitunas favoritas rebanadas (puede ser una mezcla de verdes, negras, kalamata)
5 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
4 cucharadas de jugo de limón mesino
1/2 taza de hojitas de albahaca de menta *

* Si no consigue albahaca de menta, simplemente combine hojitas de albahaca regular con hojitas de menta, mayor cantidad de las de albahaca, y problema resuelto!

Mezcle 1/8 cucharadita de sal, pimienta al gusto, el cous cous y el agua hirviendo. Tape y deje sin tocar 8 minutos. Luego destape y mezcle el resto de los ingredientes mientras revuelve con un tenedor. Sirva de inmediato. Delicia vegana literalmente en minutos! Buen provecho!


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INGREDIENTS:

1 cup cous cous
1 1/4 cup boiling water
1/4 teaspoon sea salt
Black pepper
1/2 cup coconut milk (hopefully organic)
3/4  cup fave olives, sliced (a mix would rock: green, black and kalamata)
5 tablespoons extra-virgin olive oil
4 tablespoons fresh lime juice
1/2 cup mint basil leaves*

*If you can't find mint basil, use regular basil and mint leaves. Simple!

In a pot, gently mix the cous cous, 1/8 teaspoon sea salt and pepper to taste. Cover tightly with the lid and let sit for 8 minutes. Uncover and fluff with a fork; add the rest of the ingredients and fold together. Serve immediately. Vegan deliciousness in literally minutes! Enjoy!

Ceviche vegano / Vegan Ceviche

INGREDIENTES (para tres personas / porciones abundantes):

1/4 kilo de guanábana fresca
1 chile dulce
1 cebolla blanca mediana
1 cebolla morada mediana
1 rollo de culantro fresco
Jugo de 5-6 limones mesinos (depende del tamaño y el jugo)
Sal (ojalá marina)
Pimienta negra
Chorrito de aceite de oliva
Aguacate, chile picante y galletas integrales al gusto para servir 

Trabaje la guanábana con los dedos, con las manos bien limpias, obviamente. Vaya quitándole las semillas y desprendiendo pedazos ni muy pequeños ni muy grandes. La textura de la guanábana es exageradamente similar a la del pescado. Cuando esté toda desmenuzada agregue las cebolla, chile y culantro picaditos fino, sal, pimienta y jugo de limón que cubra completamente toda la "carne" de guanábana. Agregue el chorrito de aceite de oliva y mezcle muy muy bien. Meta a la refri para que esté frío a la hora de servir con aguacatito y galleta soda. Yo lo probé a la media hora y luego a las tres horas y sabe delicioso en cualquier momento. A mi parecer, queda exquisito a las tres horas de estar en la refri "cocinándose" en el limón pero si usted tiende a favorecer lo crudo, se lo puede comer de inmediato también! Recuerde que además de ser un platillo bajo en calorías, vegano y libre de crueldad, la guanábana es una súper comida con propiedades maravillosas. NO hay donde perder con esta delicia! Provecho!

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INGREDIENTS (serves three, generously):

1/4 kilo fresh guanabana
1 bell pepper
1 medium-sized white onion
1 medium-size purple onion
1 roll fresh cilantro
The juice of 5-6 limes (depends on size and juice)
Salt (preferably sea salt)
Black pepper
A dribble of olive oil
Avocado, hot sauce and whole-wheat crackers to serve

Work with very clean hands. Remove the seeds carefully and tear the flesh of the guanabana in medium-sized pieces. You will find that the texture of this fruit is freakishly similar to the fish traditionally used to make this dish. When done, add the pepper, onion and cilantro, chopped very finely. Add the salt, pepper, and lime juice, making sure the lime juice covers all the guanabana "meat" completely. Stir in the olive oil and mix well. Refrigerate in order to serve nice and cool with crackers and avocado. I tried it half an hour and three hours after refrigeration and it was amazing both times. Eat it sooner than later if you are more into the raw thing. Also, not only is this vegan, it's superfood! Guanabana is shock full of wonderful properties, so... enjoy the goodness!

Ensalada césar vegana / Vegan Ceasar Salad

INGREDIENTES:

2-3 cabezas de lechuga romana

1-2 tazas de crutones caseros:

Medio bollo de pan añejo (por lo menos de un día)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de jugo de limon
1 1/2 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de tomillo seco
1/4 cucharada de paprika
1/2 cucharadita de sal (ojalá sal marina)

Aderezo césar vegano:

1/3 taza de almendras germinadas (en agua por lo menos 12 horas)*
2 dientes de ajo
1/3 taza de agua caliente
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza Dijon
1 1/2 cucharada de vinagre de arroz o de manzana
3 cucharadas de alcaparras
1/4 cucharadita de sal (ojalá marina)

*Aunque de veras si no tiene tiempo de planear use las del super que ya vienen tajadeadas y listo. Lo de germinadas es un ideal.

Esta receta está un poquito adaptada de la versión de "Thug Kitchen" (un libro de recetas veganas que vale cada uno de los centavos. Recomendadísimo!!!) Para hacer los crutones, corte el pan en cuadritos y mezcle con todos los ingredientes, asegurándose que se cubran bien todos los cuadritos. Póngalos en el horno a 400 grados más o menos 20 minutos. Ojo que no se le quemen! De ser necesario déles una movida. Para el aderezo, eche las almendras en el agua caliente y déjelas reposar 15 minutos. Luego licue o procese toto junto (incluyendo el agua caliente) hasta que esté liso y cremoso. Yo le diría que use lechugas orgánicas (o de su huerto! no es nada difícil!) pero si no, pues lávelas MUY BIEN. Podría dejarlas en agua con vinagre unos 10 minutos y luego enjuagarlas con agua fría. Finalmente mezcle el aderezo, lechuga y crutones en su recipiente favorito y difrute! Es deliciosa! (Me comí tres platos. Pero ey libre de crueldad y baja en calorías, qué importa?) Provecho!


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INGREDIENTS:

2-3 heads romaine lettuce

1-2 cups homemade croutons:

Half a loaf of day-old bread
3 tablespoons olive oil
1 1/2 tablespoons lime juice
1 1/2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon dry thyme
1/4 teaspoon paprika
1/2 teaspoons salt (sea salt would be ideal)

Vegan Ceasar Dressing

1/3 cup soaked almonds (at least 12 hours)*
2 cloves garlic
1/3 cup hot water
1/2 cup olive oil
1 tablespoon Dijon mustard
1 1/2 tablespoon rice or apple vinegar
3 tablespoons capers
1/4 teaspoon sat (sea salt is ideal)

* This is ideal but if you improv just use store-bought slivered almonds.

I adapted this recipe from the most awesome vegan cookbook ever: Thug Kitchen. Get it. Really.

So for the croutons just cut up the bread in cubes and toss them in all the ingredients. Bake them at 400 for around 20 minutes but be very careful: they burn easy. For the dressing, soak the almonds in the hot water for 15 minutes and then throw all the ingredients in the blender or food processor until smooth (including the hot water.) I would advise using organic or home-grown lettuce but if you have to buy it wash it CAREFULLY. You can soak it in water with vinegar for ten minutes and then rinse it with cold water. Finally toss the lettuce, dressing and croutons in your favorite salad bowl and enjoy!!! This is NOT an exaggeration: it is the best ceasar that Ive ever had. I wolfed down three entire plates! But low-calorie and cruelty-free doesn't count! ENJOY!

Hongos Portobello básicos / Basic Portobello Mushrooms

INGREDIENTES:

Hongos Portobello (3 grandes hacen bastante)
1/2 taza de vino tinto
1/2 limón mesino
6-8 dientes de ajo en rodajas muy finas
Aceite de oliva extra-virgen
Sal marina y pimienta negra

Para servir sobre...

-Su pasta favorita
-Su arroz favorito
-Su puré de papa favorito

Lo complemento con...

-Pesto (ver receta aquí mismo en el blog)
-Su chimichurri favorito (el mío es simplemente tomate, cebolla blanca y culantro con limón)

Pasa que... a veces compramos hongos Portobello y no sabemos cómo hacernos o nos quedan todos masudos y acuosos y no saben a nada... Son caros y nunca más lo volvemos a hacer! (Aunque les cuento que en mi amada feria de Guadalupe los TRES hongos les cuestan 1300 pesos... lo oyen bien; no tienen que pagar 4500 en el Automercado!!!! En la feria adonde? Pues como dice mami, el que busca, encuentra. Pregunte! Sólo hay un señor de los hongos y es simpatiquísimo!) Pues no. El toque está en la técnica, mamasitas y papasitos y gente en medio. A continuación el proceso que les GARANTIZO les dará lonjas de hongos jugosas y exquisitas de las cuales se podrán comer tres kilos con facilidad:

1. Retire el tallo de la cabeza de los hongos.

2. Lávelos bien. 

3. Séquelos bien con una toalla de papel.

4. Córtelos en rebanadas gruesas.

5. Caliente abundante aceite de oliva en un sartén y agregue el ajo.

6. Cuando esté dorado el ajo, coloque las rebanadas de hongo UNA por UNA con mucho cuidado SIN que se toquen entre ellas--o sea, con espacio entre rebanada y rebanada. Este es el detalle fundamental. Tratélas como si se tocaran fueran a explotar. Rocíelas con sal marina y pimienta negra.

7. Cuando estén doradas por un lado, déles vuelta con un tenedor, pero sin pincharlas, con MUCHO cuidado. Procure no quemarlas. Tiene que estar literalmente encima de ellas o chao pescado. Se le queman.

8. Cuando se doren por el segundo lado exprima el jugo de limón sobre ellas y agregue el vino. Baje el fuego y espere unos minutos a que se reduzca el líquido. (No toma o es para menores de edad? Relájese. El alacohol se evapora y queda sólo el sabor a vino.)

Los tallos puede tratarlos igual que las rodajas o inclusive hacerlos más fino si quedan muy gordos (depende del hongo) o puede guardarlos y usarlos en otra receta (se viene una de tacos crudos, por ejemplo).

Sirvalos sobre su plato favorito y utilice el juguito de la sartén para rociar por encima. Contiene todo el sabor. Nunca más va a desperdiciar los Portobello en otra receta! Se lo aseguro! Provecho!


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INGREDIENTS:

Portobello mushrooms (3 large ones go a long way)
1/2 cup red wine
1/2 lime
6-8 garlic cloves sliced thinly
Extra-virgin olive oil
Sea salt and black pepper

Serve these over...

-Your favorite pasta
-Your favorite rice
-Your favorite mashed potatoes

Top it with...

-Pesto (see my super simple pesto recipe)
-Your favorite "chimichurri" (basically tomatoes, white onion, cilantro and lime) 

Well... we have all bought these expensive guys and ended up with a mushy, watery mess that tastes like a whole lot of nothing, right? (Hot tip: at the Guadalupe farmer's market they're 1300 colones. Ask for the mushroom guy. Don't get ripped off at the Automercado.) Let me tell you it's all about the technique. Follow these simple steps for juicy, tasty, amaaaaaaazing mushroom slices!

1. Remove the stem from the head of the mushroom. 

2. Wash them well.

3. Dry them well with a paper towel.

4. Cut them in thick slices.

5. Heat generous amount of olive oil and add the garlic.

6. When the garlic slices turn golden, carefully place each mushroom slice in the pan, one NEXT TO the other. Make extra sure that the slices don't even touch. This is crucial. Pretend they'll explode if they touch. Leave plenty of room between each slice and the next. Sprinkle sea salt and black pepper over them.

7. When the slices are golden brown on the one side, turn them over CAREFULLY with a fork but without pinching them. Try hard not to burn them. Like, hard. You have to literally stare at them.

8. When they brown on the second side, squeeze the lime over them and then add the wine. If you don't drink or are cooking for minors please relax; the alcohol evaporates and only the yummy flavor remains. 

As for the stems, you can either treat them as chunky slices (even thin them down a bit) or save them for another recipe (my raw mushroom taco mix, for example, coming soon!) 

Plate them over your favorite dish and top them off with that "chimichurri"! Pour the pan's juice over... it's full of the juiciest flavors! You never use Portobellos any other way again, promise! Enjoy!

Tortitas veganas de guineo cuadrado / Vegan "guineo cuadrado" Patties

INGREDIENTES:

6-7 guineos cuadrados maduros *
1 taza de culantro picado
1/2 taza de cebollín picado
5-6 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
Sal y pimienta negra
2 hojitas de laurel

* Si no sabe cuáles son, simplemente pregunte en la feria delx agricultorx, en cualquier puesto de plátanoa, bananos o guineos. Yo también me atrevería a hacer esta receta con los guineos no tan maduros, sólo que debe ser más difícil majarlos para hacer el puré. La vara es experimentar y que USTED haga sus propias recetas.

Ponga los guineos pelados a hervir con un poquito de sal y las hojitas de laurel. Cuando estén bien suaves déjeles un poquito del agua, retire las hojitas de laurel y májelos con un tenedor y el aceite para hacer el puré. Sazone a su gusto con sal y pimienta negra y luego incorpore el culantro y el cebollín. Haga tortitas con las manos y póngalas en una bandeja engrasada con aceite. Van para el horno a 350 F por masomenos 30 minutos hasta que las tortitas estén firmes y doraditas.

Las comí en un casadito y luego las hice en hamburguesa y quedaron deliciosas! Recuerden que nuestrxs abuelitxs comían mucho guineo y casi nada de cadáver de animal no-humanx y nunca padecieron de anemia, hipertensión o problemas cardíacos. El guineo está repleto de proteína vegetal y es el super-alimento más barato del mercado! Además es LOCAL! Estos maes son 100% alimento ecofeminista. Pensemos con conciencia en lo que nos metemos en el cuerpo! Provecho!


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INGREDIENTS:

6-7 ripe "guineos cuadrados" *
1 cup chopped cilantro
1/2 cup chopped scallions
5-6 tablespoons olive oil / coconut oil
Salt and black pepper
2 bay leaves

* If you don't know these guys simply ask the banana or plantain person at the nearest farmer's market (unfortunately I think they could possibly only exist here in Costa Rica). I would even try this recipe with green "guineo" or if you really feel ethnic-y and you don't live here I'm pretty sure you could experiment with regular ripe plantains. The thing is to try stuff out and come up with your OWN recipes!

Peel the "guineos" (or whatever vegetable you end up working with) and get them to boil in some water with a bit of salt and the bay leaves. When they are nice and soft, leave a bit of the cooking water in a dish and mash them with a fork and the oil until not so lumpy. Add salt and black pepper to taste and then add the cilantro and scallions. Make patties with your hands and place on an oiled baking sheet. Into the oven they go at 350 F for around 30 minutes until firm and golden.

You can add these patties on a traditional "casado" or make them in veggie-burgers. I tried both and they rocked! Costa Rican people used to hit the shit out of "guineos" back in yore, and they hardly ever ate nonhuman-animal corpses. They also did NOT suffer from cardiac problems, anemia or hypertension. "Guineos" are swimming in mega-healthy vegetable super cheap protein and are LOCAL on top of it all. This is truly an ecofeminist veggie, peeps. Let's think more about what we put into our bodies! Enjoy!

Pasta en salsa vegana cremosa de marañón y chile morrón / Vegan Creamy Cashew and Roasted Pepper Sauce Pasta

INGREDIENTES:

400 gramos de su pasta vegana favorita
1 taza de hojitas de albahaca fresca
1 taza de chile morrón (en conserva o caseros)
6 dientes de ajo crudo
2 tomates maduros
Sal
Pimienta negra
1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
Jugo de dos limones mesinos
1 taza de semilla de marañón germinado (8 horas en agua y luego enjuagar)
Alcaparras a su gusto
Aceitunas kalamata / verdes / negras a su gusto

Cocine la pasta como acostumbra. La salsa se hace mezclando todo menos las aceitunas, alcaparras y hojitas de albahaca en el procesador hasta que esté bien cremosa. La cosa es procesarla bastante y agregar un poquito de agua si es necesario. Apenas cuela la pasta, agréguele la salsa, aceitunas y alcaparras y mezcle bien en la misma olla pero con el fuego apagado; de esta forma vamos a preservar más de las propiedades de los ingredientes crudos. A la hora de servir, agregue a la pasta abundantes hojitas de albahaca... hace toda la diferencia! Es mi pasta favorita! Provecho!


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INGREDIENTS:

400 grams of your favorite vegan pasta
1 cup fresh basil leaves
1 cup roasted peppers 
6 raw garlic cloves
2 ripe tomatoes
Salt
Black pepper
1/4 cup extra-virgin olive oil
2 limes, juiced
1 cup soaked cashew seeds (8 hours then rinse them well)
Capers to taste
Kalamata / green / black olives to taste

Cook the pasta as you are used to. You make the sauce by processing everything except the olives, capers, and basil leaves until really creamy. The thing is to add a bit of water if necessary. As soon as you drain the pasta, add the sauce, olives and capers and mix well in the same pot but with no heat; this way we can preserve some of the raw goodness of the ingredients. Add plenty fresh basil leaves when you plate the pasta: it makes all the difference! This is by far my favorite pasta dish! Enjoy!

Crema de marañon y kiwi / Cashew-Kiwi Cream

INGREDIENTES:

15-20 semillas de marañón germinado (se deja en agua durante ocho horas y luego se lava bien)
1 manzana gala mediana
2 cucharaditas de canela
3 kiwis super maduros
1 pedacito de jengibre crudo y pelado

Esta receta es original del chef blogger invitado Leonardo Jiménez (mi hermanito! recién incursionando en el área de la alimentación viva!)

Simplemente licúe todo en su licuadora hasta obtener una textura cremosa y disfrute!

Esta crema es además de deliciosa, una SUPER COMIDA, pletórica de vitamina C, nutrientes potenciados gracias a la germinación de las semillas, antioxidantes y más. La canela, por ejemplo, es una valiosa súper comida que yo creo no se utiliza suficiente.

Realmente comer vegano, crudo y vivo es más fácil de lo que una cree y nos trae un bienestar profundo.


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INGREDIENTS:

15-20 cashew seeds (soaked in water for 8 hours, then rinsed and drained)
1 medium sized apple
2 teaspoons ground cinammon 
3 very ripe kiwis
1 small piece of raw, peeled ginger

This recipe is an original from guest chef blogger Leonardo Jiménez (my little brother who recently has undertaken the road to raw food!)

Simply blend all the ingredients for a creamy texture and enjoy!

This yummy cream is amazing AND a superfood combo, full of vitamin C, boosted nutrients from the soaked seeds, powerful antioxidants and more. We should be using more cinammon, for example! It's a wonderful superfood!

Really, my point is that eating healthy, raw and vegan is way easier than you might think and is totally worth it given the deep sense of well-being that we can obtain from it.

Cheesecake vegano crudo de limón / Raw-Vegan Lime Cheesecake

INGREDIENTES:

Para la base:

1 taza de almendras con cáscara
7 dátiles secos
2 cucharadas de aceite de coco
Pizca de sal (ojalá himalaya, se consigue en Feria Verde de Aranjuez)

Para el relleno:

1 1/2 taza de semilla de marañón (remojada en agua mínimo 8 horas)
1/4 - 1/2 taza de crema de coco (NO "leche de coco"mucho ojo!)
2 cucharadas de sirope de agave*
Jugo de 3 limones mesinos
Ralladura de dos limones mesinos
3-4 cucharadas de aceite de coco
Pizca de sal (ojalá himalaya, se consigue en Feria Verde de Aranjuez)

* Se consigue orgánico muy bueno en el AutoMercado. Cuesta como 3000 colones.

La receta base es de Minimalist Baker. Se procesan los ingredientes de la base y se pone la mezcla en un pyrex de vidrio redondo como de pastel; se forma la base estripando la mezcla con los dedos.

Luego se procesan los ingredientes del relleno y se agregan sobre la mezcla. Literalmente no hay que hacer NADA más que refrigerar por unas cinco horas hasta que endurezca suficiente para partirlo. Espolvoreé un poquito de ralladura encima para decorar. Es una delicia total. Y eso que yo para nada soy de postres o dulces. NADIE les va a creer que es vegano y crudo! Provecho!

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INGREDIENTS:

For the crust:

1 cup almonds
7 dried dates
2 tablespoons coconut oil
Pinch of Himalayan salt

For the filling:

1 1/2 cup cashew seeds (soaked overnight)
1/4 - 1/2 cup coconut cream (NOT "coconut milk" hey!)
2 tablespoons agave nectar *
Juice of three limes
Zest of two limes
3-4 tablespoons coconut oil
Pinch of Himalayan salt

* I found a really good organic brand at the AutoMercado for around 3000 colones.

The original recipe is from Minimalist Baker. Put the ingredients for the crust in the food processor and pulse until fully together. Press it with your fingers into a round glass pie-dish and form the crust.

Then simply process all the ingredients for the filling and add on top of crust. You literally do not have to ANYTHING else except refrigerate it for a couple of hours until it hardens enough to cut into pieces. I use a little zest for decoration on top. Nobody will believe that this deliciousness is both vegan AND raw! And this is coming from a person who does not usually enjoy desserts or sweets! Enjoy!

Crema vegana semi-cruda de lentejas / Vegan Semi-Raw Lentil Cream Soup

 

INGREDIENTES:

2 tazas de lentejas cocinadas *

1 taza del caldo de las lentejas cocinadas

1 taza de arroz integral orgánico O regular precocido cocinado

1/2 taza de culantro coyote picado

3/4 taza de apio picado (incluyendo las hojas)

2 cebollinos picados (parte blanca, verde, TODO)

1/2 chile dulce picado

1 zanahoria mediana en rodajas (cruda)

1 taza caldo de vegetales

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de jugo de limón mesino

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Tomate picadito fino para decorar

Opcional: 1-2 chiles panameños (ojalá uno rojito y uno verde, CON semilla, sí!)

Sal marina

Pimienta negra

Asegúrese de que las lentejas y el caldo de vegetales estén bien calientes y licúe todo hasta que quede bien cremoso. Sirva con arrocito y tomate picadito por encima. Provechísimo!

Trate de usar alimentos orgánicos en la medida de lo posible y la invito mucho mucho a experimentar y adaptar la receta con lo que tenga a mano y sus limitaciones de tiempo. Si no tiene leche de coco haga sólo lo de la cerveza; si tiene las lentejas ya hechas congeladas échele un poquito de leche de coco al licuar... qué se yo... diviértase! Lo único es que por favor respete los ingredientes crudos: están llenos de enzimas súper buenas y nos ayudan a tener un organismo alcalino. En un cuerpo alcalino NO prosperan las enfermedades. Quiérase el cuerpito!

* Cocínelas como lo hace regularmente, con el fin de que le deje buen caldo, sólo que sustituya 1 taza de agua por una taza de leche de coco y otra taza con cerveza (relax, que el alcohol se evapora y lo que queda es el sabor; no se estrese del guaro) y condiméntelas con ganas.

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INGREDIENTS:

2 cups cooked lentils *

1 cup stock from the cooked lentils

1 cup cooked organic brown rice OR pre-cooked white rice

1/2 cup chopped "coyote" cilantro

3/4 cup chopped celery (including the leaves)

2 scallions, chopped (the whole thing, white and green parts)

1/2 chopped red bell pepper

1 medium-sized carrot, sliced (and raw)

1 cup vegetable stock

1/4 cup extra virgin olive oil

1/2 cup lime juice

1 teaspoon grated raw ginger

Finely chopped tomato to decorate

Optional: 1-2 panameño peppers (ideally one red and one green, with seeds!)

Sea salt 

Black pepper

Make sure the lentils and the stock are really hot and blend all the ingredients until creamy smooth. Serve with sprinkled rice and chopped tomatoes on top. Mega enjoy! This soup will rock your world!

Try to use only organic produce and I urge you to experiment and play and adapt this recipe to the ingredients at hand and your time availability. If you don't have coconut milk, cook the lentils with the beer only. If you already have a batch of cooked lentils try adding a bit of coconut milk while blending... I mean, have FUN! The only thing that you CAN'T play with is the raw ingredients: they are full of super cool enzymes that turn our organism more alkaline. Disease does not prosper in an alkaline body! Love and take care of that body then! 

* Cook them as you usually do BUT substitute one cup water for one cup coconut milk and another cup water for a cup of beer (relax, the alcohol evaporates! We're just looking for the awesome beer flavor) and be generous with the spices.  

 

Ensalada de ñame y arroz con vinagreta de hierbabuena / Yam and Rice Salad with Spearmint Vinaigrette

 

INGREDIENTES:

4 ñames medianitos

2 tazas de arroz integral cocinado simple (ojalá Bonavista, el orgánico) O arroz precocido si no le gusta el integral *

1/4 taza de cebolla morada picadita fina

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Jugo de dos limones mesinos

3 cucharadas de hierbabuena picadita fina

1 cucharada de albahaca fresca picadita fina 

1 cucharada de perejil fresco picadito fino

1 cucharadita de jengibre fresco rallado fino

3 dientes de ajo crudo rallados fino

Sal

Pimienta negra

* Se consigue en la Feria Verde de Aranjuez y en tiendas verdes como Verdísimo o Metromercados. Cuesta aproximadamente 1800-2000 colones y honestamente es mucho más suavecito que los integrales que se consiguen en los supermercados regulares.

 

Sí, sigue la loquita con los ñames! Pasa que esta receta (además de supercomida) es facilísima y se puede hacer con antelación y guardar en la refri. Los ñames se hornean a 350 grados picados en cubitos de una vez en una bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta negra. En cubitos pueden durar 20-25 minutos hasta que estén blandos. La vinagreta se hace mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, las hierbas, ajo, jengibre, sal y pimienta negra batiendo firmemente con un tenedor. Luego se mezcla todo en un recipiente de ensalada, incluyendo la cebolla morada. Deliciosa y súper nutritiva! Provecho!

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INGREDIENTS:

4 medium-sized yams
2 cups cooked brown rice (the organic Bonavista is ideal) or pre-cooked rice if you don't enjoy brown rice *
1/4 cup finely diced purple onion
1/4 cup extra-virgin olive oil
The juice of two limes
3 tablespoons finely chopped spearmint
1 tablespoon finely chopped fresh basil
1 tablespoon finely chopped fresh parsley
1 teaspoon grated fresh ginger
3 grated garlic cloves
Salt
Black pepper

*You can find it at the Feria Verde de Aranjuez or green stores like Verdísimo o Metromercados. Honestly it is so much softer than the regular brown rice brands that it is worth trying. It costs around 1800-2000 colones.

I know! Still crazy about the yams! This recipe is super easy (and superfoody!) and you can make it beforehand and refrigerate. You bake the yams (already cubed) on an oiled baking sheet sprinkled with olive oil, salt and black pepper. They take around 20-25 minutes at 350 degrees until they get soft. Make the vinaigrette by whisking the olive oil, fresh herbs, lime juice, garlic and ginger, salt and pepper with a fork. Finally simply mix everything well in a big salad bowl, including the onion! Delicious and full of nutrients! Enjoy!

Bolitas veganas de Ñame en crema de coco / Vegan Yam Bites in Coconut Cream

INGREDIENTES:

2 ñames grandes*

Aceite de coco extra virgen**

2 dientes de ajo rallados

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

1/2 lata de leche de coco

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita nuez moscada en polvo

2 cucharadas de azúcar crudo

3 cucharadas de nuez de nogal (puede usar cualquier otra semilla de su gusto)

 * Los ñames se consiguen en la feria de guadalupe. Sólo hay un señor que los cultiva y los vende. El puesto está justo en frente de donde venden los jugos frescos. Cuestan aproximadamente 1000 colones el kilo. Los ñames son un SUPER ALIMENTO. Su altísimo valor nutricional y sus propiedades lo convierten en un alimento completo. Recomiendo su consumo mil por ciento. Además son súper versátiles y deliciosos.

**El aceite de coco se consigue en las tiendas verdes y en la Feria de Aranjuez (pueden buscar la info en facebook) pero también a nivel más artesanal si se hacen los contactos necesarios. Pueden consultarme al respecto a mi correo: adridlc@gmail.com

1. Pele los ñames y póngalos a hervir hasta que estén bien suaves.

2. Haga un puré con los ñames y unas cuatro cucharadas de aceite de coco, sal y pimienta negra. Agregue el ajo y el jengibre rallados. La textura de estos maes es de muerte lenta!

3. Haga bolitas con sus manos y fríalas en abundante aceite de coco. (Sépalo que el aceite de coco no se oxida como los otros así que freír es siempre una mejor opción con este tipo de aceite. Además acelera el metabolismo.)

4. Cuando estén doradas póngalas a escurrir un ratito en una toalla de papel.

5. La salsa se hace en el mismo sartén que frío las bolitas, sin lavarlo ni cambiar el calor. Simplemente agregue la leche de coco, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Cuando hierva va a espesar.  

6. Vierta la salsa sobre las bolitas y encima agregue la nuez molida gruesa. PROVECHO!!!

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INGREDIENTS:

2 large yams*

Extra virgin coconut oil**

2 grated garlic cloves

2 tablespoons grated fresh garlic

1/2 can coconut milk

1/2 teaspoon cinnamon

1/4 teaspoon powdered cloves

2 tablespoons of raw sugar

3 tablespoons crushed walnuts (you can substitute for your favourite nut)

* You can get this fabulous superfood at the Feria de Guadalupe at 1000 colones the kilo. You can find the one farmer who grows them in a stand in front of the fresh juice. I'm all over yams right now. Like, ALL OVER. They are freaking amazing!

** You can buy the coconut oil at any health food store or at the Feria Verde de Aranjuez (remember they have a Facebook page). You can also contact me if you want to find even more hand-produced oil from Limón at adridlc@gmail.com.

1. Peel the yams and boil them until very soft.

2. Mash the yams with 4 tablespoons of coconut oil, some sea salt and black pepper. Add the garlic and the fresh ginger.

3. Make balls with your hands and fry them in abundant coconut oil. (Know that this oil is way healthier than others. It even boosts your metabolism. Seriously.)

4. When golden brown, let them soak for a bit on a paper towel.

5. You make the sauce in the same saucepan where you fried the balls. Do not wash it or remove it from the heat. Simply add the coconut milk, the sugar, cinnamon and cloves and let boil. It will then thicken.

6. Pour the sauce over the little balls, sprinkle the crushed nuts and ENJOY!!!

  

"Huevos" básicos veganos de tofu / Basic Vegan Tofu "Eggs"

INGREDIENTES:

1 caja de tofu extra firme *

4-5 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Curry en polvo o cúrcuma en polvo

Sal y pimienta negra

* Encontré esta marca, "Morinaga," en el Más X Menos. En realidad recomendaría mucho usar este porque los otros que he usado son más difíciles de manipular. Este además no es de soya transgénica, otra gran preocupación con los productos a base de soya. 

Se les antojan unos "huevitos" revueltos para el desayuno? O tal vez para rellenar unos buenos burritos mejicanos? Acá está su opción baja en grasa, sin colesterol y sin crueldad animal! 

1. El tofu: Para que no quede baboso, siga estos simples pasos. Sáquelo de la caja con cuidado. Séquelo con una toalla de papel. Luego rállelo en la parte gruesa del rallador. En un plato hondo, póngalo 2 minutos en el microondas. Cuele el líquido que queda en el fondo del plato. Se va a ver así:

                                               

2. Sofría el ajo y la cebolla picaditos finos en el aceite de oliva a fuego medio. Cuando doren, agregue el tofu rallado y el condimento de su elección, ya sea el curry o la cúrcuma. Queda rico con cualquiera de los dos y le da el color amarillo, como los "huevos" de origen animal. Revuelva hasta que quede sequito y listo! Provecho!

                                           

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INGREDIENTS:

1 box of extra-firm silken tofu *

4-5 cloves of garlic

1 small white onion

3-4 tablespoons extra-virgin olive oil

Curry powder OR turmeric powder

Salt and black pepper

* I found this specific brand, "morinaga," at the Más x Menos. I would advise using this brand specifically because the others are a bit more difficult to manipulate. Plus, this one is non-GMO.

In the mood for some yummy morning "eggs"? How about some relish filling for Mexican burritos? Here's your low-fat, cholesterol-free, cruelty-free option!

1. You want nice, dry, egg-like tofu, right? Simply follow these steps: Remove the tofu from the box carefully. Pat it dry with a paper towel. Grate it and place it on a bowl. Microwave for two minutes. Drain excess water.

2. Sautée the onion and garlic in the olive olive until golden brown. Add the tofu and your choice of curry or turmeric. I promise it works with either and they give the "eggs" their traditional yellow. And that's it! Enjoy!

Ensalada de pepino con aderezo de hinojo y marañón / Cucumber Salad with Cashew-Fennel Dressing

INGREDIENTES:

1 taza de hojitas de hinojo picadas
2 tallitos de hinojo
1 taza de semilla de marañón germinada
2 limones mesinos en jugo
3 dientes de ajo crudos
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de coco
1/3 taza de agua
5-6 pepinos

Las semillas se ponen a germinar 12 horas en un tarro de vidrio con agua tapado con un pedacito de tul. Antes de usarlas se lavan bien dentro del mismo tarro unas cinco veces. Ya listas, se ponen todos los ingredientes a licuar (menos los pepinos). Se licúa unos 5 minutos para que quede bien suave. Luego se rebanan los pepinos delgaditos y se mezcla con el aderezo. Si usa pepinos orgánicos, lo cual es lo ideal, es importante dejarles la cáscara, ya que contiene muy valiosos nutrientes. Puede utilizar este aderezo como "spread" o en su ensalada favorita. Es exquisito y como todo alimento vivo provee beneficios maravillosos a nuestro organismo. Las semillas germinadas ya están potenciadas y el hinojo tiene propiedades restaurativas increíbles. Se los recomiendo muchísimo. Provecho y salud!

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INGREDIENTS:



1 cup chopped fence leaves
2 thin fennel stems
1 cup boosted cashew seeds
2 limes, juiced
3 raw garlic cloves
1/2 teaspoon black pepper
1 teaspoon salt
3 tablespoons coconut oil
1/3 cup pf water
5-6 cucumbers

To boost the seed, you simply soak them in water in a glass container covered in a little piece of tulle cloth for 12 hours. When you are ready to use them, wash them in the same container five times with fresh water. Once boosted and ready to use, put all the ingredients (except the cucumbers) in the blender and blend for five minutes, until very smooth. Then, slice the cucumbers very thinly and mix with the dressing. If you are using organic cucumbers, which is the ideal situation, make sure you do not peel them, to preserve all the valuable nutrients in their skins. You can use this as a spread or on your favourite salad. It is absolutely delicious, and as live food, it provides wonderful benefits to our organism. The boosted cashew seeds are already loaded with nutrients and enzymes and fennel has amazing restorative effects. I highly recommend this recipe! Enjoy and to your health!

Arroz vegano caribeño / Vegan Caribbean Rice

 INGREDIENTES:

1 taza de arroz integral orgánico*
1 lata de leche de coco (o bien una taza y media de leche de coco casera)
1 lata grande de garbanzos Toños (o bien taza y media de garbanzos caseros)
1 chile panameño verde grande (o dos pequeños)
1 ají peruano grande**
1 cebolla blanca mediana picada fina
1 cebolla morada mediana picada fina
7-8 dientes de ajo picados fino
3 cucharaditas de tomillo fresco 
1/4 taza culantro picado fino
1/4 taza culantro de coyote picado fino
1 chile dulce rojo picado fino
1/4 taza apio picado fino
2 limones mesinos grandes
2 cucharaditas de jengibre rayado
2 cucharadas de cúrcuma molida
Aceite de coco
Sal
Pimienta negra



* Si no tiene de este arroz, el cual se consigue en la Feria Verde de Aranjuez y en Verdísimo, es mejor usar arroz blanco, ya que en mi experiencia el arroz integral comercial del supermercado es espantoso y no se le quita lo duro ni cocinándolo siete horas. También si quiere darse un gusto use el arroz precocido... queda delicioso. 



** Los dos tipos de chiles se encuentran en cualquier feria del agricultor y la agricultora. Específicamente los he comprado en la feria de Guadalupe de los sábados y la de Zapote de los domingos. Si le gusta mucho el picante, agregue los chiles que guste--o aguante.  

Cocine el arroz como acostumbre y déjelo aparte. En un sartén grande, caliente 3-4 cucharadas aceite de coco. Lo primero que se saltea es el ajo con el jengibre, el chile panameño y el ají peruano. Pique los chiles cuidadosamente ojalá con una bolsa de plástico protegiendo sus dedos. Yo les dejo las semillas pero si es pendejx para el picante mejor quíteselas. Deje sofreír unos 5 minutos y agregue todo el resto de los vegetales, incluyendo los garbanzos. Sofría unos 10 minutos hasta que todo esté suave y los olores y condimentos se hayan incorporado bien. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Exprima el jugo de los limones y agréguelo. Por último, incorpore la leche de coco y el arroz (ya COCINADO), mezcle bien y deje hervir a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente. Deje que se reduzca aproximadamente 20-25 minutos. Cuando ya esté espeso está listo para comer. Sirva con un poco de culantro fresco encima. Provecho!

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INGREDIENTS:

1 cup organic brown rice*
1 can of coconut milk (or cup and a half of homemade coconut milk)
1 large can of chick peas, Toños (or one and a half cup homemade chickpeas)
1 large green chile panameño
1 large "ají peruano"**
1 medium-sized yellow onion, finely chopped
1 medium-sized red onion, finely chopped
7-8 garlic cloves, finely chopped
3 teaspoons fresh thyme
1/4 cup chopped parsley
1/4 cup chopped "coyote" parsley
1 red bell pepper, finely chopped
1/4 cup celery, finely chopped
2 large limes
2 teaspoons grated fresh ginger
2 teaspoons ground turmeric
Coconut oil
Salt
Black pepper

* If you don't have this kind, which you can find at the Feria Verde in Aranjuez or in Verdísimo, I recommend using regular white teaspoons22 rice or even the pre-cooked white rice for extra deliciousness. The brown rice you find in regular stores is extremely disgusting and will never soften. 

** You can find both types of hot peppers at any regular farmer's market in the country, especially the Guadalupe one (Saturday) or the Zapote one (Sunday). If you really enjoy hot food, add as much chile as you want--or can handle.




Cook the rice as accustomed and set aside. In a large pan, melt 3-4 tablespoons of coconut oil. Sautée the hot peppers, garlic and grated ginger first for 5 minutes. Make sure you chop these peppers very carefully, preferably with your fingers protected by a plastic bag. I never remove the seeds but if you want to take it easy with the hotness, it is best if you do. Add the rest of the ingredients and mix well. Season with salt and pepper and squeeze the juice out of the limes on the mixture after you sautée for around 10 minutes or until the vegetables are soft. Lastly, add the (COOKED) rice and the coconut milk. Bring to a boil and then reduce at a very low heat. This takes about 20-25 minutes. When it thickens it is ready to eat. Serve with some chopped parsley on top and enjoy!!!

Ensalada vegana de pejibaye / Vegan Pejibaye Salad

INGREDIENTES:

1 cebolla morada grande, en rodajas delgadas deshilachadas
2 pepinos grandes pelados en rodajas delgadas
12 pejibayes cocinados pelados, sin semilla en pedacitos
1/4 taza eneldo fresco picadito fino

Para el aderezo:

1/2 taza de veganesa (comprada o ver receta anterior)
2 cucharadas de mostaza dijon
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón mesino
Sal 
Pimienta negra

Agregue primero todos los ingredientes para el aderezo y mézclelos bien con un tenedor. Luego añada los vegetales, mezcle para que se incorporen bien los sabores y guárdela en la refrigeradora un par de horas antes de servir. Provecho!

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INGREDIENTS:

1 large red onion, sliced
2 large cucumbers, peeled and thinly sliced 
12 cooked peeled pejibayes, without the seed and in small pieces
1/4 cup finely chopped dill

For the dressing:

1/2 cup veganese (store-bought or refer to previous recipe to homemake it)
2 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons white wine vinegar
2 tablespoons lime juice
Salt
Black pepper

Make the dressing first, mixing all the ingredients well with a fork. Then toss the vegetables with the dressing and mix well. Refrigerate for a few hours before serving. Enjoy!