Cheesecake vegano crudo de limón / Raw-Vegan Lime Cheesecake

INGREDIENTES:

Para la base:

1 taza de almendras con cáscara
7 dátiles secos
2 cucharadas de aceite de coco
Pizca de sal (ojalá himalaya, se consigue en Feria Verde de Aranjuez)

Para el relleno:

1 1/2 taza de semilla de marañón (remojada en agua mínimo 8 horas)
1/4 - 1/2 taza de crema de coco (NO "leche de coco"mucho ojo!)
2 cucharadas de sirope de agave*
Jugo de 3 limones mesinos
Ralladura de dos limones mesinos
3-4 cucharadas de aceite de coco
Pizca de sal (ojalá himalaya, se consigue en Feria Verde de Aranjuez)

* Se consigue orgánico muy bueno en el AutoMercado. Cuesta como 3000 colones.

La receta base es de Minimalist Baker. Se procesan los ingredientes de la base y se pone la mezcla en un pyrex de vidrio redondo como de pastel; se forma la base estripando la mezcla con los dedos.

Luego se procesan los ingredientes del relleno y se agregan sobre la mezcla. Literalmente no hay que hacer NADA más que refrigerar por unas cinco horas hasta que endurezca suficiente para partirlo. Espolvoreé un poquito de ralladura encima para decorar. Es una delicia total. Y eso que yo para nada soy de postres o dulces. NADIE les va a creer que es vegano y crudo! Provecho!

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INGREDIENTS:

For the crust:

1 cup almonds
7 dried dates
2 tablespoons coconut oil
Pinch of Himalayan salt

For the filling:

1 1/2 cup cashew seeds (soaked overnight)
1/4 - 1/2 cup coconut cream (NOT "coconut milk" hey!)
2 tablespoons agave nectar *
Juice of three limes
Zest of two limes
3-4 tablespoons coconut oil
Pinch of Himalayan salt

* I found a really good organic brand at the AutoMercado for around 3000 colones.

The original recipe is from Minimalist Baker. Put the ingredients for the crust in the food processor and pulse until fully together. Press it with your fingers into a round glass pie-dish and form the crust.

Then simply process all the ingredients for the filling and add on top of crust. You literally do not have to ANYTHING else except refrigerate it for a couple of hours until it hardens enough to cut into pieces. I use a little zest for decoration on top. Nobody will believe that this deliciousness is both vegan AND raw! And this is coming from a person who does not usually enjoy desserts or sweets! Enjoy!