Almendras germinadas / Boosted almonds

INGREDIENTES

Almendras con cáscara
Agua

Como aprendí en el curso de Ariana Morales!

1. Poner las almendras en un tarro de vidrio cubierto con un pedacito de tul y una liga.
2. Lavar las almendras CINCO veces dentro del mismo tarro.
3. Dejar activándose un mínimo de 48 horas.
4. Lavarlas CINCO veces dentro del tarro dos veces al día y cambiarles el agua.

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INGREDIENTS

Whole almonds
Water

As I learned it from Ariana Morales!

1. Put the almonds in a glass jar covered with a piece of tulle and a rubber band.
2. Wash the almonds FIVE times inside the jar.
3. Leave in water boosting for at least 48 hours.
4. Wash them FIVE times inside the jar twice a day and leave them in fresh water.

Picadillo vegano semi-crudo de plátano verde / Semi-Raw Vegan Green Plantain Picadillo

INGREDIENTES:

4 plátanos verdes grandes
1/4 taza de cebolla blanca picadita fina
4 dientes de ajo 
1 cucharada de aceite de coco
2 tazas de zanahoria orgánica rallada
1 tomate orgánico grande en cubitos
3 ramitas de apio orgánico picadito fino
1 chile dulce orgánico picado grueso
1/4 taza de cebollín picado fino (incluyendo las hojas)
1/2 taza de lentejas o garbanzos acitivadxs (ver entrada correspondiente)
1/4 taza de alcaparras (opcional)
1/4 taza de jalapeños en trocitos (opcional)
 
 Esta receta la inspiró una que me pasó Caro Alfaro. Los plátanos se hierven en agua con sal y luego se ponen en la refrigeradora para que se pongan duros (ja ja) y se dejen rallar. De hecho yo andaba en carreras y los metí al congelador 20 minutos mientras picaba todo lo demás y eso bastó. Se sofríe el plátano rallado en aceite de coco con el ajo y la cebolla blanca. Al final se mezclan todos los ingredientes muy bien (espérense a que se enfríe la mezcla de plátano para no arruinar los maravillosos nutrientes de los vegetales crudos) y se adereza con jugo de limón y aceite de oliva extra virgen. Como podrán ver a Kae le encantó! Provecho!

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INGREDIENTS

4 large green plantains
1/2 cup finely chopped white onion
4 garlic cloves
1 tablespoon coconut oil
2 cups grated organic carrots
1 large organic tomato, cubed
A bunch of organic celery, finely chopped
1 organic bell pepper, chopped
1/4 cup scallions, finely chopped
1/2 cup boosted lentils or chickpeas (see previous entry)
1/4 cup capers (optional)
1/4 cup chopped jalapeño peppers (optional)

I created this recipe based on one shared by Caro Alfaro. Boil the plantains with a little sea salt, then refrigerate them until they get hard (ha ha) so that they are easy to grate. I actually just stuffed them in the freezer for like 20 minutes because I was in a hurry and they worked just fine. Then you sautée the grated plantains in coconut oil with the white onion and the garlic. In the end you just miz all the ingredients together (wait until the plantain mixture cools down so you do not ruin the nutrients of the raw ingredients!) and season with lime juice and extra virgin olive oil. As you can see, Kaelan Loved it! Enjoy!

Lentejas / garbanzos activadxs / Boosted Lentils / Chickpeas

INGREDIENTES

Lentejas / Garbanzos secxs (de lxs que se compran en el supermercado)*

Agua

Gracias a Ariana Morales por el conocimiento! 

1. En un recipiente de vidrio limpio coloque las lentejas / garbanzos.

2. Cubra el recipiente con un trozo de tul y fíjelo con una liga. (Si no tiene tul y además para reciclar, puede usar un trozo de la red en la que vienen empacados los ajos.)

3. Enjuague las lentejas 5 veces dentro del mismo frasco.
4. Deje las lentejas en agua activándose por 12 horas.
5. Enjuáguelas una vez más, retire el agua y déjelas germinándose al aire a un ángulo de 45 grados (para que escurra el exceso de agua) por 24 horas, lavándolas dos veces al día.
6. Están listas para comer / utilizar cuando tienen "rabito" visible.

Las lentejas / garbanzos activadxs se potencian hasta un 400% en sus nutrientes, son más digeribles y además se consumen crudxs--también son BARATXS. Son un ALIMENTO VIVO maravilloso!

*La cantidad de lentejas / garbanzos depende de cuánto ocupa y el tamaño del recipiente. Es importante saber que las lentejas / garbanzos se ponen gordxs. O sea, NO llene el tarro hasta arriba. Deben tener espacio para "engordar."

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INGREDIENTS

Dry lentils / chickpeas (the ones you buy at the store)*
Water

Thanks to Ariana Morales for the knowledge!

1. Place the lentils in a clean glass container.
2. Cover the container with a piece of very breathable cloth (for instance the net-like material in which they sell garlic in the store.)
3. Rinse the lentils five times in the container itself.
4. Leave the lentils "activating" in water for 12 hours. 
5. Rinse one more time, remove the water, and let lentils continue to "activate" in the air in the same jar, at a 45 degree angle (so that the excess water can drain) for 24 hours, again, rinsing twice a day.
6. They are ready to eat when they have a visible "little tail."

Boosted lentils / chickpeas increase their nutritional value up to 400%, they are much easier to digest and they are a raw food--and CHEAP! They are LIVE FOOD and they are a WONDERFUL addition to your regular diet!

*The quantity of lentils / chickpeas depends on how much you need and the size of the glass jar. Also, please know that boosted lentils / chickpeas get super fat. That is, DO NOT fill up the jar. They need room to "fatten" up. 

Adri's Quick Vegan Pesto / Pesto vegano rápido de Adri

 INGREDIENTES:

2 tazas de albahaca fresca orgánica
1 taza de perejil fresco orgánico
Jugo de 2 limones (mesinos)
1/2 taza de almendras
1/2 taza de nueces
1/4 - 1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen
6 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra

Va todo para la licuadora o el procesador de alimentos. Se pone más o menos aceite de oliva y / o jugo de limón dependiento de cómo se vayan integrando los ingredientes. Ojo a que NO quede muy líquido. Es mejor parar la licuadora y raspar los lados con una cuchara mil veces a que quede un jugo verde. A este pesto le pondría corazoncitos si pudiera porque es súper rico, se hace en 10 minutos y tiene bastantes nutrientes. Yo se lo pongo a cualquier tipo de pasta o a papitas salteadas además de en tostadas (o estilo Kaelan: de cucharada en cucharada!) Guárdenlo en un lindo tarro de vidrio para conservar mejor los sabores. Provecho!

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INGREDIENTS:

2 cups fresh organic basil
1 cup fresh organic parsley
The juice of two limes
1/2 cup almonds
1/2 cup walnuts
1/4 - 1/2 cup extra virgin olive oil
6 garlic cloves
Salt
Black pepper

Blend everything or use your food processor. You can add more or less olive oil and / or lime juice depending on how it all comes together. This pesto should most definitely NOT end up too liquid-y. You'd better stop the blender a couple times and scrape the sides or you'll end up with soupy green juice! I would color this pesto with lots of little green hearts if I could because it's done in 10 minutes; it's super yummy, and it has a lot of healthy nutrients. I add it to any type of pasta or pan-fried mini potatoes, or just spread on toast--or Kaelan style: by the spoonful! Store in a lovely glass jar to preserve it better. Enjoy!

Super Simple Vegan Chocolate Mud Pie / Pastel Chocolatoso Vegano Súper Fácil

(Monica basó esta receta en la original de Gena Hamshaw)

INGREDIENTES:

1 paquete de Tofu (en los supermercados está a la par de los quesos, al ser queso de soya)
1 barra / 300 gr de chocolate semi-amargo (usamos la marca Torras 70% cacao)
1 base de pastel de galletas Oreo *
1 cajita de fresas orgánicas
1 y 1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de aceite de coco derretido
4 cucharadas de sirope de maple
2 cucharadas de azúcar cruda orgánica
3 cucharadas de leche de soya o de almendras

El chocolate se derrite en baño María y se usa hasta que esté a temperatura ambiente. Luego se mezclan todos los ingredientes menos el chocolates en la licuadora hasta que estén bien integrados. Lo último que se agrega es el chocolate. La pasta debe quedar súper cremosa. 

En la concha del pastel se pone una base de fresas, las cuales van rebanadas a lo largo. Las tajaditas más pequeñas no se usan... mejor comérselas! La cosa es que todas las tajaditas queden iguales. Luego se vierte la pasta en la concha sobre las fresas y se ponen el resto de trajaditas encima como se ve en la foto.

Luego va para la refri un mínimo de cuatro horas hasta que esté bien firme. No les miento cuando les digo que es decandentemente exquisito... Provecho!

* Se puede hacer la base del pastel también nada más pulverizando galletas Oreo con un poquito de aceite de coco y estripándolas sobre el plato de pastel.

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INGREDIENTS:

1 pack of Tofu (next to the cheese in the store)
1 bar / 300 gr semi-sweet chocolate (we use Torras 70% cacao)
1 Oreo pie crust *
1 pack of organic strawberries
1 y 1/2 teaspoon vanilla extract
1/4 cup melted coconut oil
4 tablespoons maple syrup
2 tablespoons raw organic sugar
3 tablespoons soy / almond milk

Melt the chocolate on a double-boiler and set aside to cool. Blend the rest of the ingredients until super smooth and silky. Add the chocolate last and blend.

Coat the base of the pie crust with sliced strawberries (slice them lengthwise and eat the smaller slices so that they are all the same size), then gently spread the pie mixture on top of the strawberries, and then top with more strawberries as shown in the picture.

* You could also make the pie crust yourself by crumbling Oreo cookies and adding some coconut oil and pressing the mixture into the pie dish. I'm not lying if I tell you this is the most decadent and absolutely delicious chocolate pie I have ever had! Enjoy!

Queso crema vegano de marañón / Vegan Cashew Cream Cheese

INGREDIENTES:

1 taza de semillas de marañón activadas *            
1/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de romero fresco picado fino
1/2 - 3/4 cucharadita de sal marina
3 cucharadas de jugo de limón (mesino)
6 dientes de ajo rostizados **

(Esta receta la basé en la de Sondi Bruner; la pueden buscar en sodibruner.com... tiene recetas espectaculares!)

Se ponen todos los ingredientes en la licuadora por varios minutos (unos 5-8 minutos en total) porque la mezcla tiene que quedar lo más sedosa posible.

Para que adquiera la consistencia de queso crema se deja en la refrigeradora unas cuantas horas en un recipiente bien cerrado. Es una delicia! Ahí poco a poco van agregándole otras hierbas que les gusten, o incluso fresas orgánicas, chilito, lo que sea! La idea es hacer la receta suya! Provecho!

 * Semillas de marañón activadas: 

• Las semillas tienen que estar lo menos traveseadas posible. Las del súper de Maní Pro con sal y eso NO SIRVEN. Las de La Guaria sin sal podrían servir pero no vienen muy puras que digamos. Estas que usé yo las conseguí en Verdísimo en Barrio Escalante (a la par de Ravi GastroPub si conocen si no búsquenlo en Facebook) pero se consiguen orgánicas y locales en la feria del agricultor de Guadalupe, también.

•  Se ponen las semillas en un recipiente de vidrio, con una telita de tul y una liga. Se lavan cinco veces dentro del mismo recipiente y luego se dejan EN AGUA toda la noche, o unas 8-12 horas. 

• Una vez activadas de esta manera, simplemente se lavan otras cinco veces, y se dejan colando en un colador unos minutos antes de usarlas.

• Este proceso, al igual que con todos los germinados, potencia su valor nutricional y elimina gran parte de la grasa que normalmente tienen las semillas de marañón.

 ** Ajos rostizados:

• Pre-calentar el horno a 400 grados.
• Pelar cada cabeza de ajo de la piel dura que trae (sin dejarlos "chingos" del todo!)
• Cortarle las puntitas a cada diente individual pero sin desgajar la cabeza.
• Con los dedos, untar cada cabeza de aceite de oliva generosamente.
• Ponerles sal marina y pimienta negra.
• Envolver las cabezas de ajo en papel aluminio.
• Rostizar en el horno por aproximadamente 40 minutos.

Les recomiendo hacer unas 4-5 cabezas de ajo de un tirón para que valga la pena prender el horno. Son exquisitos! Los que sobren créanme que se los comen untados en pan tostado, o lo agregan a sopas o arroz... Apuesto que no les duran ni un día! Igual los pueden almacenar en recipientes en la refrigeradora. Riquísimos!

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INGREDIENTES:

1 cup soaked cashew nuts *            
1/4 cup water
2 tablespoons coconut oil
1 tablespoon fresh rosemary, finely chopped
1/2 - 3/4 teaspoon sea salt
3 tablespoons lime juice
6 roasted garlic cloves **

(I based my recipe on Sondi Bruner's; you can find her at sodibruner.com... She's got some spectacular vegan recipes!) 

Blend all the ingredients for about 6-8 minutes until super smooth.

For the perfect cream cheese texture, chill in the fridge overnight. It is absolutely delicious! Of course you should make this recipe your own and add your favorite herbs or even strawberries! Enjoy!

* Boost your cashew nuts:

•  Ideally you should find the less-processed nuts available. I got mine at Verdísimo in Barrio Escalante (right next to Ravi GastroPub if you know it, or look them up on Facebook) but you can also get them organic and local and the Guadalupe farmer's market on Saturdays.

• Put the seeds in a glass jar covered with a net-like cloth on top and wash them five times. Then leave them "boosting" overnight or at least 8-12 hours IN WATER. 

• Once ready, just rinse them another five times and strain them before using them.

• This process boots their nutritional value AND eliminates almost all the fat from the nuts.

 ** Roasted garlic:

• Pre-heat the oven to 400 degrees.
• Peel the harder outer cover of the head of garlic.
• Cut each individual clove's tip without dismantling the head itself.
• With your fingers, generously coat the heads with olive oil.
• Sprinkle with sea salt and black pepper.
• Wrap each individual head in tin foil.
• Roast for approximately 40 minutes.

It's totally worth it to roast five or six heads of garlic at a time. The leftover ones are yummy spread on toasted bread or added to soup or rice! I guarantee they won't last longer than a day but if they do, store them in the fridge. Delicious!

 

Sopita Corazón Verde / Green Heart Soup

 INGREDIENTES:

2 tazas de espinaca orgánica
1 cebolla blanca grande
1 cebolla morada mediana
5 dientes de ajo
1/2 taza de apio orgánico
4 tazas de caldo de vegetales (casero o el de Organic Pacific del Automercado)
1 taza de agua
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de aceite de coco para sofreír

En una olla grande se sofríe la cebolla en cuadritos pequeños por unos 5 minutos, luego se le agrega el apio picadito fino y luego de otros 5 minutos por último se agrega el ajo, también cortado fino. Se sofríe un rato más y se agrega el caldo de vegetales, el agua y sal y pimienta al gusto y se deja hervir. Apenas hierve se apaga y se retira del fuego. Lo dejamos enfriar 20 minutos y hasta ese punto se agrega la espinaca (de esta manera conservamos un poco más de sus maravillosas virtudes nutritivas) y se revuelve todo en la olla antes pasarlo a licuadora. Se licua bastante para que no quede fibrosa, unos 3 minutos en máxima velocidad. Es deliciosa y súper fresca. Se le puede echar un poquito de chile picante del de botella y no afecta su delicadeza. Acompañada de vegetales rostizados con romero es exquisita. Provecho!

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INGREDIENTS:

2 cups organic spinach
1 large white onion
1 medium-sized purple onion
5 cloves of garlic
1/2 cup organic celery
4 cups vegetable broth (homemade or the Organic Pacific one you get at the Automercado)
1 cup water
Salt
Black pepper
1 tablespoon of coconut oil to sautée

Sautée everything but the spinach in a large pot in the following order: the onion, the celery and finally the garlic, taking your time with each. Make sure everything is chopped really finely. Add the vegetable broth, the water, and salt and pepper to taste and bring to a boil; then remove immediately from the heat. Let sit for 20 minutes and then add the spinach (this will preserve the wonderful nutrients of the spinach), give it a quick mix and then transfer to the blender and blend at high speed for about 3 minutes until very smooth. This soup is delicious and very fresh. You can add regular hot sauce and it won't affect its delicate taste. You can serve it with roasted veggies with rosemary. Enjoy!