Adri's Quick Vegan Pesto / Pesto vegano rápido de Adri

 INGREDIENTES:

2 tazas de albahaca fresca orgánica
1 taza de perejil fresco orgánico
Jugo de 2 limones (mesinos)
1/2 taza de almendras
1/2 taza de nueces
1/4 - 1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen
6 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra

Va todo para la licuadora o el procesador de alimentos. Se pone más o menos aceite de oliva y / o jugo de limón dependiento de cómo se vayan integrando los ingredientes. Ojo a que NO quede muy líquido. Es mejor parar la licuadora y raspar los lados con una cuchara mil veces a que quede un jugo verde. A este pesto le pondría corazoncitos si pudiera porque es súper rico, se hace en 10 minutos y tiene bastantes nutrientes. Yo se lo pongo a cualquier tipo de pasta o a papitas salteadas además de en tostadas (o estilo Kaelan: de cucharada en cucharada!) Guárdenlo en un lindo tarro de vidrio para conservar mejor los sabores. Provecho!

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INGREDIENTS:

2 cups fresh organic basil
1 cup fresh organic parsley
The juice of two limes
1/2 cup almonds
1/2 cup walnuts
1/4 - 1/2 cup extra virgin olive oil
6 garlic cloves
Salt
Black pepper

Blend everything or use your food processor. You can add more or less olive oil and / or lime juice depending on how it all comes together. This pesto should most definitely NOT end up too liquid-y. You'd better stop the blender a couple times and scrape the sides or you'll end up with soupy green juice! I would color this pesto with lots of little green hearts if I could because it's done in 10 minutes; it's super yummy, and it has a lot of healthy nutrients. I add it to any type of pasta or pan-fried mini potatoes, or just spread on toast--or Kaelan style: by the spoonful! Store in a lovely glass jar to preserve it better. Enjoy!

Super Simple Vegan Chocolate Mud Pie / Pastel Chocolatoso Vegano Súper Fácil

(Monica basó esta receta en la original de Gena Hamshaw)

INGREDIENTES:

1 paquete de Tofu (en los supermercados está a la par de los quesos, al ser queso de soya)
1 barra / 300 gr de chocolate semi-amargo (usamos la marca Torras 70% cacao)
1 base de pastel de galletas Oreo *
1 cajita de fresas orgánicas
1 y 1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de aceite de coco derretido
4 cucharadas de sirope de maple
2 cucharadas de azúcar cruda orgánica
3 cucharadas de leche de soya o de almendras

El chocolate se derrite en baño María y se usa hasta que esté a temperatura ambiente. Luego se mezclan todos los ingredientes menos el chocolates en la licuadora hasta que estén bien integrados. Lo último que se agrega es el chocolate. La pasta debe quedar súper cremosa. 

En la concha del pastel se pone una base de fresas, las cuales van rebanadas a lo largo. Las tajaditas más pequeñas no se usan... mejor comérselas! La cosa es que todas las tajaditas queden iguales. Luego se vierte la pasta en la concha sobre las fresas y se ponen el resto de trajaditas encima como se ve en la foto.

Luego va para la refri un mínimo de cuatro horas hasta que esté bien firme. No les miento cuando les digo que es decandentemente exquisito... Provecho!

* Se puede hacer la base del pastel también nada más pulverizando galletas Oreo con un poquito de aceite de coco y estripándolas sobre el plato de pastel.

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INGREDIENTS:

1 pack of Tofu (next to the cheese in the store)
1 bar / 300 gr semi-sweet chocolate (we use Torras 70% cacao)
1 Oreo pie crust *
1 pack of organic strawberries
1 y 1/2 teaspoon vanilla extract
1/4 cup melted coconut oil
4 tablespoons maple syrup
2 tablespoons raw organic sugar
3 tablespoons soy / almond milk

Melt the chocolate on a double-boiler and set aside to cool. Blend the rest of the ingredients until super smooth and silky. Add the chocolate last and blend.

Coat the base of the pie crust with sliced strawberries (slice them lengthwise and eat the smaller slices so that they are all the same size), then gently spread the pie mixture on top of the strawberries, and then top with more strawberries as shown in the picture.

* You could also make the pie crust yourself by crumbling Oreo cookies and adding some coconut oil and pressing the mixture into the pie dish. I'm not lying if I tell you this is the most decadent and absolutely delicious chocolate pie I have ever had! Enjoy!

Queso crema vegano de marañón / Vegan Cashew Cream Cheese

INGREDIENTES:

1 taza de semillas de marañón activadas *            
1/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de romero fresco picado fino
1/2 - 3/4 cucharadita de sal marina
3 cucharadas de jugo de limón (mesino)
6 dientes de ajo rostizados **

(Esta receta la basé en la de Sondi Bruner; la pueden buscar en sodibruner.com... tiene recetas espectaculares!)

Se ponen todos los ingredientes en la licuadora por varios minutos (unos 5-8 minutos en total) porque la mezcla tiene que quedar lo más sedosa posible.

Para que adquiera la consistencia de queso crema se deja en la refrigeradora unas cuantas horas en un recipiente bien cerrado. Es una delicia! Ahí poco a poco van agregándole otras hierbas que les gusten, o incluso fresas orgánicas, chilito, lo que sea! La idea es hacer la receta suya! Provecho!

 * Semillas de marañón activadas: 

• Las semillas tienen que estar lo menos traveseadas posible. Las del súper de Maní Pro con sal y eso NO SIRVEN. Las de La Guaria sin sal podrían servir pero no vienen muy puras que digamos. Estas que usé yo las conseguí en Verdísimo en Barrio Escalante (a la par de Ravi GastroPub si conocen si no búsquenlo en Facebook) pero se consiguen orgánicas y locales en la feria del agricultor de Guadalupe, también.

•  Se ponen las semillas en un recipiente de vidrio, con una telita de tul y una liga. Se lavan cinco veces dentro del mismo recipiente y luego se dejan EN AGUA toda la noche, o unas 8-12 horas. 

• Una vez activadas de esta manera, simplemente se lavan otras cinco veces, y se dejan colando en un colador unos minutos antes de usarlas.

• Este proceso, al igual que con todos los germinados, potencia su valor nutricional y elimina gran parte de la grasa que normalmente tienen las semillas de marañón.

 ** Ajos rostizados:

• Pre-calentar el horno a 400 grados.
• Pelar cada cabeza de ajo de la piel dura que trae (sin dejarlos "chingos" del todo!)
• Cortarle las puntitas a cada diente individual pero sin desgajar la cabeza.
• Con los dedos, untar cada cabeza de aceite de oliva generosamente.
• Ponerles sal marina y pimienta negra.
• Envolver las cabezas de ajo en papel aluminio.
• Rostizar en el horno por aproximadamente 40 minutos.

Les recomiendo hacer unas 4-5 cabezas de ajo de un tirón para que valga la pena prender el horno. Son exquisitos! Los que sobren créanme que se los comen untados en pan tostado, o lo agregan a sopas o arroz... Apuesto que no les duran ni un día! Igual los pueden almacenar en recipientes en la refrigeradora. Riquísimos!

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INGREDIENTES:

1 cup soaked cashew nuts *            
1/4 cup water
2 tablespoons coconut oil
1 tablespoon fresh rosemary, finely chopped
1/2 - 3/4 teaspoon sea salt
3 tablespoons lime juice
6 roasted garlic cloves **

(I based my recipe on Sondi Bruner's; you can find her at sodibruner.com... She's got some spectacular vegan recipes!) 

Blend all the ingredients for about 6-8 minutes until super smooth.

For the perfect cream cheese texture, chill in the fridge overnight. It is absolutely delicious! Of course you should make this recipe your own and add your favorite herbs or even strawberries! Enjoy!

* Boost your cashew nuts:

•  Ideally you should find the less-processed nuts available. I got mine at Verdísimo in Barrio Escalante (right next to Ravi GastroPub if you know it, or look them up on Facebook) but you can also get them organic and local and the Guadalupe farmer's market on Saturdays.

• Put the seeds in a glass jar covered with a net-like cloth on top and wash them five times. Then leave them "boosting" overnight or at least 8-12 hours IN WATER. 

• Once ready, just rinse them another five times and strain them before using them.

• This process boots their nutritional value AND eliminates almost all the fat from the nuts.

 ** Roasted garlic:

• Pre-heat the oven to 400 degrees.
• Peel the harder outer cover of the head of garlic.
• Cut each individual clove's tip without dismantling the head itself.
• With your fingers, generously coat the heads with olive oil.
• Sprinkle with sea salt and black pepper.
• Wrap each individual head in tin foil.
• Roast for approximately 40 minutes.

It's totally worth it to roast five or six heads of garlic at a time. The leftover ones are yummy spread on toasted bread or added to soup or rice! I guarantee they won't last longer than a day but if they do, store them in the fridge. Delicious!

 

Sopita Corazón Verde / Green Heart Soup

 INGREDIENTES:

2 tazas de espinaca orgánica
1 cebolla blanca grande
1 cebolla morada mediana
5 dientes de ajo
1/2 taza de apio orgánico
4 tazas de caldo de vegetales (casero o el de Organic Pacific del Automercado)
1 taza de agua
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de aceite de coco para sofreír

En una olla grande se sofríe la cebolla en cuadritos pequeños por unos 5 minutos, luego se le agrega el apio picadito fino y luego de otros 5 minutos por último se agrega el ajo, también cortado fino. Se sofríe un rato más y se agrega el caldo de vegetales, el agua y sal y pimienta al gusto y se deja hervir. Apenas hierve se apaga y se retira del fuego. Lo dejamos enfriar 20 minutos y hasta ese punto se agrega la espinaca (de esta manera conservamos un poco más de sus maravillosas virtudes nutritivas) y se revuelve todo en la olla antes pasarlo a licuadora. Se licua bastante para que no quede fibrosa, unos 3 minutos en máxima velocidad. Es deliciosa y súper fresca. Se le puede echar un poquito de chile picante del de botella y no afecta su delicadeza. Acompañada de vegetales rostizados con romero es exquisita. Provecho!

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INGREDIENTS:

2 cups organic spinach
1 large white onion
1 medium-sized purple onion
5 cloves of garlic
1/2 cup organic celery
4 cups vegetable broth (homemade or the Organic Pacific one you get at the Automercado)
1 cup water
Salt
Black pepper
1 tablespoon of coconut oil to sautée

Sautée everything but the spinach in a large pot in the following order: the onion, the celery and finally the garlic, taking your time with each. Make sure everything is chopped really finely. Add the vegetable broth, the water, and salt and pepper to taste and bring to a boil; then remove immediately from the heat. Let sit for 20 minutes and then add the spinach (this will preserve the wonderful nutrients of the spinach), give it a quick mix and then transfer to the blender and blend at high speed for about 3 minutes until very smooth. This soup is delicious and very fresh. You can add regular hot sauce and it won't affect its delicate taste. You can serve it with roasted veggies with rosemary. Enjoy!

Pasta rápida en salsa verde crudi-vegana / Quick Green Vegan-Raw Pasta

INGREDIENTES:

Un paquete de su pasta vegana favorita
1/2 taza de espinaca orgánica
1 taza de albahaca fresca orgánica
3/4 taza de tomate orgánico
3 dientes de ajo
1/4 taza de cebollin (hojas incluidas)
Sal
Pimienta
Jugo de 1/2 limón mesino
Aceitunas verdes o negras en rodajas

Cocine la pasta a su punto favorito. La salsa se hace simplemente licuando todos los ingredientes menos las aceitunas. El punto es mantenerla cruda y que sólo se caliente al mezclarla con la pasta y las aceitunas en rodajas. De esta manera conservamos los nutrientes de los vegetales intactos. Yo le pongo las aceitunas encima para decorar, junto con hojitas de albahaca. Toda la receta dura máximo 15 minutos incluyendo la limpiada: barata, nutritiva y deliciosa! Provecho!




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INGREDIENTS:

1 package of your favorite vegan pasta
1/2 cup organic spinach
1 cup fresh organic basil
3/4 cup organic tomato
3 garlic cloves
1/4 cup scallions (including the leaves)
Salt
Black pepper
The juice of one lime 
Sliced green or black olives 

Cook the pasta to your favorite texture. To make the sauce, just blend all the ingredients except the olives. The whole point is that the sauce is raw, to preserve all the fabulous nutrients of the vegetables, so simply add it to the cooked pasta to warm it up. I toss the olives on top along with a few basil leaves for decoration. The entire recipe takes 15 minutes tops, including cleanup... cheap, fast, nutritious and delicious! Enjoy!

Dip crudo de lentejas activas y puré de nueces / Raw Lentil Dip with Nut Purée

 Este dip en realidad también funciona como aderezo para ensaladas (en la foto del encabezado va como aderezo sobre ensalada de radicchio, apio, piña y germinados) o como patecito para sandwiches. Es bien versátil. Ustedes pueden ver si lo hacen más espeso o más liviano. Acá lo importante es la carga nutricional que aportan las lentejas activadas. Este simple proceso aumenta los nutrientes de las lentejas y las hace más digeribles. La idea es hacerlo y comérselo para no tener que guardarlos en la refrigeradora para aprovechar las propiedades CRUDAS tanto de las lentejas como de las nueces. Esta receta se basa en los conocimientos adquiridos en el curso de "Brotes y Semillas" de Ariana Morales (busquen la página en Facebook! La recomiendo MUCHÍSIMO!)

INGREDIENTES:

3/4 taza de lentejas verdes (para germinar)
1/4 taza de almendras con cáscara (para germinar)
Jugo de 1 limón mesino grande
1 cucharada de mostaza Dijon extra fuerte
3 dientes de ajo
1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen


 PASO 1: Activar las almendras

• En un recipiente de vidrio limpio coloque las almendras.
• Cubra el recipiente con un trozo de tul y fíjelo con una liga. (Si no tiene tul y además para reciclar, puede usar un trozo de la red en la que vienen empacados los ajos.)
• Enjuague las almendras 5 veces dentro del mismo frasco.
• Deje las almendras en agua activándose por 48 horas, lavándolas dos veces al día.

PASO 2: Activar las lentejas

• En un recipiente de vidrio limpio coloque las lentejas.
• Cubra el recipiente con un trozo de tul y fíjelo con una liga. (Si no tiene tul y además para reciclar, puede usar un trozo de la red en la que vienen empacados los ajos.)
• Enjuague las lentejas 5 veces dentro del mismo frasco.
• Deje las lentejas en agua activándose por 12 horas.
• Enjuáguelas una vez más, retire el agua y déjelas germinándose al aire a un ángulo de 45 grados (para que escurra el exceso de agua) por 24 horas, lavándolas dos veces al día.
• Están listas para comer cuando tienen "rabito" visible.

Nada más hay que agregar todos los ingredientes a la licuadora y listo. Si es difícil que me mezclen los ingredientes se puede usar una zanahoria a manera de mortero vegetal para no lastimar el aparato y que todos los sabores se incorporen. Yo cuando lo uso como dip lo sirvo con trozos de zucchini y remolacha crudxs (orgánicos, mejor). Es una delicia cargada de nutrientes y súper fácil de digerir. Provecho!

TOQUEZAZO: Agregar hojas de espinaca orgánica para proporcionar aún más proteína!


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INGREDIENTS:

 3/4 cup dry green lentils (to revotalize)
1/4 cup unpeeled almonds (to revitalize)
The juice of a large lime
1 tablespoon of extra strong Dijon mustard
3 garlic cloves
1/4 a 1/2 cup of extra virgin olive oil

 This dip can work as a salad dressing (in the picture in the heading I served it as dressing over radicchio, celery, pineapple and sprouts salad) or a nice sandwich spread, basically you can control its thickness by playing a bit with the quantities of liquid ingredients. The best part of this recipe in the nutritional kick that revitalised lentils bring to it. This really simple process super amplifies the lentils' nutrients and makes them a lot easier to digest. The idea is to make and eat it so that you take full advantage of the raw-food benefits of both the lentils and the nuts. I based this recipe on the what I learned with Ariana Morales in her course "Brotes y Semillas"(I highly recommend her courses and workshops… Look her up on Facebook.)

STEP 1: Revitalize the almonds

• Place the almonds in a clean glass container.
• Cover the container with a piece of very breathable cloth (for instance the net-like material in which they sell garlic in the store.)
• Rinse the almonds five times in the container itself.
• Leave the almonds "activating" in water for 48 hours, rinsing them twice a day five times

 STEP 2: Revitalize the lentils

• Place the lentils in a clean glass container.
• Cover the container with a piece of very breathable cloth (for instance the net-like material in which they sell garlic in the store.)
• Rinse the lentils five times in the container itself.
• Leave the lentils "activating" in water for 12 hours. 
• Rinse one more time, remove the water, and let lentils continue to "activate" in the air in the same jar, at a 45 degree angle (so that the excess water can drain) for 24 hours, again, rinsing twice a day.
• They are ready to eat when they have a visible "little tail."

All you have to do is blend the ingredients together. If they are hard to blend, you can use a carrot to push the ingredients from the side of the blender to the middle so that you don't hurt the appliance. When I use this as a dip, I serve it with pieces of raw organic zucchini and beet. Yummy! This receipe is full of nutrients and really easy to digest. Enjoy!

BOOM! Add fresh organic spinach leaves to include even more protein!

Crema Irresistible de Arvejas y Panameño / Irresistible Pea and Panameño Creamy Soup

Finalmente he decidido compartir la sopa más exitosamente popular en mi familia. Se la quiero dedicar a mi gato Velutha, quien se desencaramaba de donde fuera apenas olía las arvejas tocar el agua hirviendo. (Es mi favorita también.)



INGREDIENTES:

2 kilos de arvejas frescas
Jugo de 2 limones mesinos
1 taza de caldo de vegetales (casero MEJOR pero si no, en el Automercado venden uno orgánico un poco caro a 4000 pesos.)
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 chiles panameños en pedazos (NO se toque los ojos o nada más luego de partirlos!)
Sal marina
Pimienta negra



 OK. Yo pelo mis arvejas a mano terapéuticamente y luego las echo en una olla de agua ya hirviendo. No las dejo más de 6 minutos. Deben estar verdes brillantes o se muere todo lo bueno que traen. Luego echo todos los ingredientes en la licuadora y los licuo hasta que esté bien sedoso todo. Ojo que el caldo debe estar casi hirviendo para que la sopa quede caliente.

Si usted es pendejx para el chile, échele sólo uno, pero la gracia es la combinación de sabores. Además, le recomiendo fuertísimamente comer esta sopa con una copa de buen vino tinto. Usted morirá de amor hacia mi y esta receta: se lo JURO. Salud!

TOQUEZAZO: Si tiene bebé(s) guárdele unas arvejitas, que les encanta! A Kaelan le gustan majaditas con limón y aceite de oliva mezcladas con arroz blanco. Deliciosas y llenas de nutrientes!

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So I finally decided to share the recipe for my most spectacular pea soup, like, ever. I want to dedicate it to my cat Velutha, who would scramble down from whatever to await his own bowl lo lick his whiskers over. (It's my favorite too.)

INGREDIENTS:

2 kilos fresh peas
Juice of 2 limes
1 cup vegetable broth (homemade would be best but if in a hurry they sell the Pacific organic one at the Automercado for 4000 colones.)
1/4 cup extra virgin olive oil
2 chiles panameños in chunks (WATCH your hands after manipulating these guys!)
Sea salt
Black pepper

OK. So I peel my own peas by hand for therapeutic purposes and them toss them in some boiling water for no more than 6 minutes or until bright green. Then I blend all the ingredients until silky smooth in my blender and that's it! Make sure the vegetable oil is piping hot before adding it.

If you're a testicle for spice add only one chile, but the insane hotness is sort of the point of the soup. After vast experience I can assure you that if you pair this soup with a glass of good red wine, you will love me forever. NO KIDDING! Enjoy!

BOOM! If you have babies or toddlers save them some peas; they love them! Kaelan eats hers mashed with a bit of lime and olive oil mixed with her white rice. Yummy and nutritious!