Ensalada de ñame y arroz con vinagreta de hierbabuena / Yam and Rice Salad with Spearmint Vinaigrette

 

INGREDIENTES:

4 ñames medianitos

2 tazas de arroz integral cocinado simple (ojalá Bonavista, el orgánico) O arroz precocido si no le gusta el integral *

1/4 taza de cebolla morada picadita fina

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Jugo de dos limones mesinos

3 cucharadas de hierbabuena picadita fina

1 cucharada de albahaca fresca picadita fina 

1 cucharada de perejil fresco picadito fino

1 cucharadita de jengibre fresco rallado fino

3 dientes de ajo crudo rallados fino

Sal

Pimienta negra

* Se consigue en la Feria Verde de Aranjuez y en tiendas verdes como Verdísimo o Metromercados. Cuesta aproximadamente 1800-2000 colones y honestamente es mucho más suavecito que los integrales que se consiguen en los supermercados regulares.

 

Sí, sigue la loquita con los ñames! Pasa que esta receta (además de supercomida) es facilísima y se puede hacer con antelación y guardar en la refri. Los ñames se hornean a 350 grados picados en cubitos de una vez en una bandeja con aceite de oliva, sal y pimienta negra. En cubitos pueden durar 20-25 minutos hasta que estén blandos. La vinagreta se hace mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, las hierbas, ajo, jengibre, sal y pimienta negra batiendo firmemente con un tenedor. Luego se mezcla todo en un recipiente de ensalada, incluyendo la cebolla morada. Deliciosa y súper nutritiva! Provecho!

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INGREDIENTS:

4 medium-sized yams
2 cups cooked brown rice (the organic Bonavista is ideal) or pre-cooked rice if you don't enjoy brown rice *
1/4 cup finely diced purple onion
1/4 cup extra-virgin olive oil
The juice of two limes
3 tablespoons finely chopped spearmint
1 tablespoon finely chopped fresh basil
1 tablespoon finely chopped fresh parsley
1 teaspoon grated fresh ginger
3 grated garlic cloves
Salt
Black pepper

*You can find it at the Feria Verde de Aranjuez or green stores like Verdísimo o Metromercados. Honestly it is so much softer than the regular brown rice brands that it is worth trying. It costs around 1800-2000 colones.

I know! Still crazy about the yams! This recipe is super easy (and superfoody!) and you can make it beforehand and refrigerate. You bake the yams (already cubed) on an oiled baking sheet sprinkled with olive oil, salt and black pepper. They take around 20-25 minutes at 350 degrees until they get soft. Make the vinaigrette by whisking the olive oil, fresh herbs, lime juice, garlic and ginger, salt and pepper with a fork. Finally simply mix everything well in a big salad bowl, including the onion! Delicious and full of nutrients! Enjoy!

Bolitas veganas de Ñame en crema de coco / Vegan Yam Bites in Coconut Cream

INGREDIENTES:

2 ñames grandes*

Aceite de coco extra virgen**

2 dientes de ajo rallados

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

1/2 lata de leche de coco

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita nuez moscada en polvo

2 cucharadas de azúcar crudo

3 cucharadas de nuez de nogal (puede usar cualquier otra semilla de su gusto)

 * Los ñames se consiguen en la feria de guadalupe. Sólo hay un señor que los cultiva y los vende. El puesto está justo en frente de donde venden los jugos frescos. Cuestan aproximadamente 1000 colones el kilo. Los ñames son un SUPER ALIMENTO. Su altísimo valor nutricional y sus propiedades lo convierten en un alimento completo. Recomiendo su consumo mil por ciento. Además son súper versátiles y deliciosos.

**El aceite de coco se consigue en las tiendas verdes y en la Feria de Aranjuez (pueden buscar la info en facebook) pero también a nivel más artesanal si se hacen los contactos necesarios. Pueden consultarme al respecto a mi correo: adridlc@gmail.com

1. Pele los ñames y póngalos a hervir hasta que estén bien suaves.

2. Haga un puré con los ñames y unas cuatro cucharadas de aceite de coco, sal y pimienta negra. Agregue el ajo y el jengibre rallados. La textura de estos maes es de muerte lenta!

3. Haga bolitas con sus manos y fríalas en abundante aceite de coco. (Sépalo que el aceite de coco no se oxida como los otros así que freír es siempre una mejor opción con este tipo de aceite. Además acelera el metabolismo.)

4. Cuando estén doradas póngalas a escurrir un ratito en una toalla de papel.

5. La salsa se hace en el mismo sartén que frío las bolitas, sin lavarlo ni cambiar el calor. Simplemente agregue la leche de coco, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Cuando hierva va a espesar.  

6. Vierta la salsa sobre las bolitas y encima agregue la nuez molida gruesa. PROVECHO!!!

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INGREDIENTS:

2 large yams*

Extra virgin coconut oil**

2 grated garlic cloves

2 tablespoons grated fresh garlic

1/2 can coconut milk

1/2 teaspoon cinnamon

1/4 teaspoon powdered cloves

2 tablespoons of raw sugar

3 tablespoons crushed walnuts (you can substitute for your favourite nut)

* You can get this fabulous superfood at the Feria de Guadalupe at 1000 colones the kilo. You can find the one farmer who grows them in a stand in front of the fresh juice. I'm all over yams right now. Like, ALL OVER. They are freaking amazing!

** You can buy the coconut oil at any health food store or at the Feria Verde de Aranjuez (remember they have a Facebook page). You can also contact me if you want to find even more hand-produced oil from Limón at adridlc@gmail.com.

1. Peel the yams and boil them until very soft.

2. Mash the yams with 4 tablespoons of coconut oil, some sea salt and black pepper. Add the garlic and the fresh ginger.

3. Make balls with your hands and fry them in abundant coconut oil. (Know that this oil is way healthier than others. It even boosts your metabolism. Seriously.)

4. When golden brown, let them soak for a bit on a paper towel.

5. You make the sauce in the same saucepan where you fried the balls. Do not wash it or remove it from the heat. Simply add the coconut milk, the sugar, cinnamon and cloves and let boil. It will then thicken.

6. Pour the sauce over the little balls, sprinkle the crushed nuts and ENJOY!!!

  

"Huevos" básicos veganos de tofu / Basic Vegan Tofu "Eggs"

INGREDIENTES:

1 caja de tofu extra firme *

4-5 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Curry en polvo o cúrcuma en polvo

Sal y pimienta negra

* Encontré esta marca, "Morinaga," en el Más X Menos. En realidad recomendaría mucho usar este porque los otros que he usado son más difíciles de manipular. Este además no es de soya transgénica, otra gran preocupación con los productos a base de soya. 

Se les antojan unos "huevitos" revueltos para el desayuno? O tal vez para rellenar unos buenos burritos mejicanos? Acá está su opción baja en grasa, sin colesterol y sin crueldad animal! 

1. El tofu: Para que no quede baboso, siga estos simples pasos. Sáquelo de la caja con cuidado. Séquelo con una toalla de papel. Luego rállelo en la parte gruesa del rallador. En un plato hondo, póngalo 2 minutos en el microondas. Cuele el líquido que queda en el fondo del plato. Se va a ver así:

                                               

2. Sofría el ajo y la cebolla picaditos finos en el aceite de oliva a fuego medio. Cuando doren, agregue el tofu rallado y el condimento de su elección, ya sea el curry o la cúrcuma. Queda rico con cualquiera de los dos y le da el color amarillo, como los "huevos" de origen animal. Revuelva hasta que quede sequito y listo! Provecho!

                                           

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INGREDIENTS:

1 box of extra-firm silken tofu *

4-5 cloves of garlic

1 small white onion

3-4 tablespoons extra-virgin olive oil

Curry powder OR turmeric powder

Salt and black pepper

* I found this specific brand, "morinaga," at the Más x Menos. I would advise using this brand specifically because the others are a bit more difficult to manipulate. Plus, this one is non-GMO.

In the mood for some yummy morning "eggs"? How about some relish filling for Mexican burritos? Here's your low-fat, cholesterol-free, cruelty-free option!

1. You want nice, dry, egg-like tofu, right? Simply follow these steps: Remove the tofu from the box carefully. Pat it dry with a paper towel. Grate it and place it on a bowl. Microwave for two minutes. Drain excess water.

2. Sautée the onion and garlic in the olive olive until golden brown. Add the tofu and your choice of curry or turmeric. I promise it works with either and they give the "eggs" their traditional yellow. And that's it! Enjoy!

Ensalada de pepino con aderezo de hinojo y marañón / Cucumber Salad with Cashew-Fennel Dressing

INGREDIENTES:

1 taza de hojitas de hinojo picadas
2 tallitos de hinojo
1 taza de semilla de marañón germinada
2 limones mesinos en jugo
3 dientes de ajo crudos
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de coco
1/3 taza de agua
5-6 pepinos

Las semillas se ponen a germinar 12 horas en un tarro de vidrio con agua tapado con un pedacito de tul. Antes de usarlas se lavan bien dentro del mismo tarro unas cinco veces. Ya listas, se ponen todos los ingredientes a licuar (menos los pepinos). Se licúa unos 5 minutos para que quede bien suave. Luego se rebanan los pepinos delgaditos y se mezcla con el aderezo. Si usa pepinos orgánicos, lo cual es lo ideal, es importante dejarles la cáscara, ya que contiene muy valiosos nutrientes. Puede utilizar este aderezo como "spread" o en su ensalada favorita. Es exquisito y como todo alimento vivo provee beneficios maravillosos a nuestro organismo. Las semillas germinadas ya están potenciadas y el hinojo tiene propiedades restaurativas increíbles. Se los recomiendo muchísimo. Provecho y salud!

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INGREDIENTS:



1 cup chopped fence leaves
2 thin fennel stems
1 cup boosted cashew seeds
2 limes, juiced
3 raw garlic cloves
1/2 teaspoon black pepper
1 teaspoon salt
3 tablespoons coconut oil
1/3 cup pf water
5-6 cucumbers

To boost the seed, you simply soak them in water in a glass container covered in a little piece of tulle cloth for 12 hours. When you are ready to use them, wash them in the same container five times with fresh water. Once boosted and ready to use, put all the ingredients (except the cucumbers) in the blender and blend for five minutes, until very smooth. Then, slice the cucumbers very thinly and mix with the dressing. If you are using organic cucumbers, which is the ideal situation, make sure you do not peel them, to preserve all the valuable nutrients in their skins. You can use this as a spread or on your favourite salad. It is absolutely delicious, and as live food, it provides wonderful benefits to our organism. The boosted cashew seeds are already loaded with nutrients and enzymes and fennel has amazing restorative effects. I highly recommend this recipe! Enjoy and to your health!

Arroz vegano caribeño / Vegan Caribbean Rice

 INGREDIENTES:

1 taza de arroz integral orgánico*
1 lata de leche de coco (o bien una taza y media de leche de coco casera)
1 lata grande de garbanzos Toños (o bien taza y media de garbanzos caseros)
1 chile panameño verde grande (o dos pequeños)
1 ají peruano grande**
1 cebolla blanca mediana picada fina
1 cebolla morada mediana picada fina
7-8 dientes de ajo picados fino
3 cucharaditas de tomillo fresco 
1/4 taza culantro picado fino
1/4 taza culantro de coyote picado fino
1 chile dulce rojo picado fino
1/4 taza apio picado fino
2 limones mesinos grandes
2 cucharaditas de jengibre rayado
2 cucharadas de cúrcuma molida
Aceite de coco
Sal
Pimienta negra



* Si no tiene de este arroz, el cual se consigue en la Feria Verde de Aranjuez y en Verdísimo, es mejor usar arroz blanco, ya que en mi experiencia el arroz integral comercial del supermercado es espantoso y no se le quita lo duro ni cocinándolo siete horas. También si quiere darse un gusto use el arroz precocido... queda delicioso. 



** Los dos tipos de chiles se encuentran en cualquier feria del agricultor y la agricultora. Específicamente los he comprado en la feria de Guadalupe de los sábados y la de Zapote de los domingos. Si le gusta mucho el picante, agregue los chiles que guste--o aguante.  

Cocine el arroz como acostumbre y déjelo aparte. En un sartén grande, caliente 3-4 cucharadas aceite de coco. Lo primero que se saltea es el ajo con el jengibre, el chile panameño y el ají peruano. Pique los chiles cuidadosamente ojalá con una bolsa de plástico protegiendo sus dedos. Yo les dejo las semillas pero si es pendejx para el picante mejor quíteselas. Deje sofreír unos 5 minutos y agregue todo el resto de los vegetales, incluyendo los garbanzos. Sofría unos 10 minutos hasta que todo esté suave y los olores y condimentos se hayan incorporado bien. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Exprima el jugo de los limones y agréguelo. Por último, incorpore la leche de coco y el arroz (ya COCINADO), mezcle bien y deje hervir a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente. Deje que se reduzca aproximadamente 20-25 minutos. Cuando ya esté espeso está listo para comer. Sirva con un poco de culantro fresco encima. Provecho!

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INGREDIENTS:

1 cup organic brown rice*
1 can of coconut milk (or cup and a half of homemade coconut milk)
1 large can of chick peas, Toños (or one and a half cup homemade chickpeas)
1 large green chile panameño
1 large "ají peruano"**
1 medium-sized yellow onion, finely chopped
1 medium-sized red onion, finely chopped
7-8 garlic cloves, finely chopped
3 teaspoons fresh thyme
1/4 cup chopped parsley
1/4 cup chopped "coyote" parsley
1 red bell pepper, finely chopped
1/4 cup celery, finely chopped
2 large limes
2 teaspoons grated fresh ginger
2 teaspoons ground turmeric
Coconut oil
Salt
Black pepper

* If you don't have this kind, which you can find at the Feria Verde in Aranjuez or in Verdísimo, I recommend using regular white teaspoons22 rice or even the pre-cooked white rice for extra deliciousness. The brown rice you find in regular stores is extremely disgusting and will never soften. 

** You can find both types of hot peppers at any regular farmer's market in the country, especially the Guadalupe one (Saturday) or the Zapote one (Sunday). If you really enjoy hot food, add as much chile as you want--or can handle.




Cook the rice as accustomed and set aside. In a large pan, melt 3-4 tablespoons of coconut oil. Sautée the hot peppers, garlic and grated ginger first for 5 minutes. Make sure you chop these peppers very carefully, preferably with your fingers protected by a plastic bag. I never remove the seeds but if you want to take it easy with the hotness, it is best if you do. Add the rest of the ingredients and mix well. Season with salt and pepper and squeeze the juice out of the limes on the mixture after you sautée for around 10 minutes or until the vegetables are soft. Lastly, add the (COOKED) rice and the coconut milk. Bring to a boil and then reduce at a very low heat. This takes about 20-25 minutes. When it thickens it is ready to eat. Serve with some chopped parsley on top and enjoy!!!

Ensalada vegana de pejibaye / Vegan Pejibaye Salad

INGREDIENTES:

1 cebolla morada grande, en rodajas delgadas deshilachadas
2 pepinos grandes pelados en rodajas delgadas
12 pejibayes cocinados pelados, sin semilla en pedacitos
1/4 taza eneldo fresco picadito fino

Para el aderezo:

1/2 taza de veganesa (comprada o ver receta anterior)
2 cucharadas de mostaza dijon
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón mesino
Sal 
Pimienta negra

Agregue primero todos los ingredientes para el aderezo y mézclelos bien con un tenedor. Luego añada los vegetales, mezcle para que se incorporen bien los sabores y guárdela en la refrigeradora un par de horas antes de servir. Provecho!

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INGREDIENTS:

1 large red onion, sliced
2 large cucumbers, peeled and thinly sliced 
12 cooked peeled pejibayes, without the seed and in small pieces
1/4 cup finely chopped dill

For the dressing:

1/2 cup veganese (store-bought or refer to previous recipe to homemake it)
2 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons white wine vinegar
2 tablespoons lime juice
Salt
Black pepper

Make the dressing first, mixing all the ingredients well with a fork. Then toss the vegetables with the dressing and mix well. Refrigerate for a few hours before serving. Enjoy!

"Salsa blanca" cremosa vegana de hongos de Acción de Gracias / Creamy Mushroom Thanksgiving Gravy

INGREDIENTES:

2 tazas de caldo hongos / vegetales (casero o la marca Pacific funciona muy bien)

2 tazas de leche soya (sabor neutro) / leche de almendras (sin sabor vainilla, mejor casera)

6 cucharadas de harina blanca

1/4 taza aceite de oliva extra virgen

Sal

Pimienta negra

Pelín de nuez moscada en polvo

Ponga el aceite de oliva a calentar en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, agregue la harina y mezcle rápidamente. Use una cuchara de madera. Cuando espese, agregue la leche y el caldo, la sal, pimienta y la nuez moscada. No deje de mezclar en ningún momento porque se hacen pelotas rapidísimo. Mi profesora de cocina italiana, Isabel Campabadal recomienda mezclar haciendo la figura del ocho para asegurarse de que quede bien sedosa la salsa blanca.

Cuando espesa se ve así:

Apenas hierva y se ponga bien bien cremosa está lista! Cómala sola o incorpórela a recetas como lasaña, casseroles* o canelones veganxs! (A Kaelan le encanta sola y es mil más saludable que la salsa blanca tradicional) Provecho!

*A continuación una entrada del famoso casserole de vainica de Moni! Especial para el Día de Acción de Gracias!!!

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INGREDIENTS:

2 cups mushroom / vegetable broth

2 cups soy milk / almond milk (not the vanilla kind)

6 spoonfuls white flour

1/4 cup extra virgin olive oil

Salt

Black pepper

Touch of ground nutmeg

Heat up the olive oil in a large saucepan and add the flour when really hot. DO NOT stop mixing and use a wooden spoon for extra smoothness. Once this mixture thickens, add the broth and the milk, the salt, pepper and nutmeg, still mixing constantly. My Italian cuisine teacher, Isabel Campabadal, recommended mixing the gravy with the wooden spoon making the figure eight to make sure you avoid all lumps.

As soon as the gravy thickens the second time, it's good to go! Eat it by itself (Kaelan's absolute favorite!) or use it as a main ingredient in vegan lasagna, casseroles* or pasta dishes. Enjoy!!!

* A following post describes Moni's fave Thanksgiving green bean casserole recipe!!!