Queso vegano feta de almendras / Vegan Almond Feta Cheese

INGREDIENTES:

2 tazas almendras germinadas (ver entrada anterior)
1/2 taza de jugo de limón mesino
5 cucharadas de aceite de oliva
4-5 dientes de ajo
1 1/2 cucharada de sal marina molida*
1/2 taza de agua

Esta receta la basé en la que me encontré en www.maplespice.com (recomendado 100%). Esta es la versión criolla ya probada, lo cual es precisamente el punto de este blog! (Abrazo virtual para mí.) Además el mío es con almendras germinadas lo que aumenta los nutrientes y baja el contenido graso. OK. Veámoslo paso por paso. De veras suena enredado pero no lo es y además no es por nada pero es EXQUISITO. Yo ya tengo mis almendras germinando permanentemente porque por acá se desapareció en 10 maravillosos minutos...

1. Muela las almendras (con todo y cáscara, sí) en el procesador de alimentos. Si no tienen y su licuadora es aunque sea semi pichuda, delen. Yo creo que si le echan poquitos de agua para ayudarla realmente no afecta el sabor final.

2. Licúe todos los ingredientes con las almendras molidas. Bastante, tipo 7 minutos, para que quede bien bien mezclado todo. 

3. Ponga dos capas de tela en dos platos hondos de tomar sopa. Esta tela puede ser manta delgadita, con buenos poros, como la que se ve en las fotos. La idea es que se vaya saliendo el líquido de la mezcla. Yo compré la mía en una pasamanería en Moravia.

4. Divida la mezcla en los dos recipientes y amarre las telas encima con una liga de plástico.

5. Deje los platos hondos con las mezclas en la refrigeradora por 12 horas.

6. Retírelos de las telas con mucho cuidado y hornéelos por 40-50 minutos a 350 F (póngalos con el lado "bonito" liso para arriba.)

Proceda a disfrutar de la delicia absoluta!!! En tostaditas, en pizza vegana, con su pasta favorita... lo que sea. Disfrútelo!

* Pueden perfectamente usar sal corriente!
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INGREDIENTS:

2 cups boosted almonds (see previous entry)
1/2 cup juiced lime 
5 tablespoons extra virgin olive oil
4-5 garlic cloves
1 1/2 tablespoon ground sea salt*
1/2 cup water

I based this recipe off one I found at www.maplespice.com (awesome recipes, by the way). This is the Costa Rican-tested version, which is the whole point of this blog! (Virtual hug for me.) Plus, my cheese calls for boosted almonds: more nutrients, less fat. OK. I'm gonna walk you through step by step. It sounds complicated but I swear it is not really and it is DELICIOUS. I know have almonds in water permanently cause this thing was gone in 10 glorious minutes...

1. Grind the almonds in your food processor (skins and all, yes). If you don't have one and your blender is even semi kick-ass go for it. I think even if you add a little water to help it out it won't affect the final flavor.

2. Blend all the ingredients with the ground almonds for about 7 minutes until super smooth.

3. Put three layers of cheesecloth or two of a fine "manta" cloth in two glass soup bowls.

4. Divide the cheese mixture in the two bowls and tie the cloths with a plastic rubber band.

5. Leave the bowls in the refrigerator for 12 hours.

6. Take them out gently and bake them (smooth side up) for 40-50 minutes at 350 F. 

Go ahead and ENJOY! This cheese is divine on toast, vegan pizza, your favourite pasta... you name it. Yummy!  

*Of course you can use regular salt as well.

Leche de almendras / Almond milk

INGREDIENTES

1 taza de almendras germinadas (ver entrada correspondiente)
1 taza de agua fresca

Licuar hasta que se haga la leche. Luego se cuela utilizando un colador de leche vegetal o simplemente un pedazo de tergal con elástico. Las cantidades las puede variar de acuerdo a la cantidad de leche que necesite. Simplemente la misma cantidad de agua y de almendras.

TOQUEZAZO: NUNCA bote la broza que queda en el colador después de hacer la leche! Puede hacer harina, añadirla a patés de garbanzos o lentejas activadas, agregarlas a aderezos para ensaladas, batidos, pasta, o inclusive hacer galletas crudas!

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INGREDIENTS

1 cup boosted almonds (see previous entry)
1 cup fresh water

You simply blend it until the milk is done. Then you strain it using a vegetable-milk strainer or a piece of cheesecloth or similar fabric with plenty pores. You can vary the quantities depending on how much milk you need. Just make sure that you have equal parts almonds and water.

BOOM! NEVER through out the remainder almond chow left in the strainer! You can make flour, add it to boosted chickpea or lentil spreads, make salad dressing, throw it into a smoothie or pasta or even make raw vegan cookies!

                                                       

   

Almendras germinadas / Boosted almonds

INGREDIENTES

Almendras con cáscara
Agua

Como aprendí en el curso de Ariana Morales!

1. Poner las almendras en un tarro de vidrio cubierto con un pedacito de tul y una liga.
2. Lavar las almendras CINCO veces dentro del mismo tarro.
3. Dejar activándose un mínimo de 48 horas.
4. Lavarlas CINCO veces dentro del tarro dos veces al día y cambiarles el agua.

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INGREDIENTS

Whole almonds
Water

As I learned it from Ariana Morales!

1. Put the almonds in a glass jar covered with a piece of tulle and a rubber band.
2. Wash the almonds FIVE times inside the jar.
3. Leave in water boosting for at least 48 hours.
4. Wash them FIVE times inside the jar twice a day and leave them in fresh water.

Picadillo vegano semi-crudo de plátano verde / Semi-Raw Vegan Green Plantain Picadillo

INGREDIENTES:

4 plátanos verdes grandes
1/4 taza de cebolla blanca picadita fina
4 dientes de ajo 
1 cucharada de aceite de coco
2 tazas de zanahoria orgánica rallada
1 tomate orgánico grande en cubitos
3 ramitas de apio orgánico picadito fino
1 chile dulce orgánico picado grueso
1/4 taza de cebollín picado fino (incluyendo las hojas)
1/2 taza de lentejas o garbanzos acitivadxs (ver entrada correspondiente)
1/4 taza de alcaparras (opcional)
1/4 taza de jalapeños en trocitos (opcional)
 
 Esta receta la inspiró una que me pasó Caro Alfaro. Los plátanos se hierven en agua con sal y luego se ponen en la refrigeradora para que se pongan duros (ja ja) y se dejen rallar. De hecho yo andaba en carreras y los metí al congelador 20 minutos mientras picaba todo lo demás y eso bastó. Se sofríe el plátano rallado en aceite de coco con el ajo y la cebolla blanca. Al final se mezclan todos los ingredientes muy bien (espérense a que se enfríe la mezcla de plátano para no arruinar los maravillosos nutrientes de los vegetales crudos) y se adereza con jugo de limón y aceite de oliva extra virgen. Como podrán ver a Kae le encantó! Provecho!

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INGREDIENTS

4 large green plantains
1/2 cup finely chopped white onion
4 garlic cloves
1 tablespoon coconut oil
2 cups grated organic carrots
1 large organic tomato, cubed
A bunch of organic celery, finely chopped
1 organic bell pepper, chopped
1/4 cup scallions, finely chopped
1/2 cup boosted lentils or chickpeas (see previous entry)
1/4 cup capers (optional)
1/4 cup chopped jalapeño peppers (optional)

I created this recipe based on one shared by Caro Alfaro. Boil the plantains with a little sea salt, then refrigerate them until they get hard (ha ha) so that they are easy to grate. I actually just stuffed them in the freezer for like 20 minutes because I was in a hurry and they worked just fine. Then you sautée the grated plantains in coconut oil with the white onion and the garlic. In the end you just miz all the ingredients together (wait until the plantain mixture cools down so you do not ruin the nutrients of the raw ingredients!) and season with lime juice and extra virgin olive oil. As you can see, Kaelan Loved it! Enjoy!

Lentejas / garbanzos activadxs / Boosted Lentils / Chickpeas

INGREDIENTES

Lentejas / Garbanzos secxs (de lxs que se compran en el supermercado)*

Agua

Gracias a Ariana Morales por el conocimiento! 

1. En un recipiente de vidrio limpio coloque las lentejas / garbanzos.

2. Cubra el recipiente con un trozo de tul y fíjelo con una liga. (Si no tiene tul y además para reciclar, puede usar un trozo de la red en la que vienen empacados los ajos.)

3. Enjuague las lentejas 5 veces dentro del mismo frasco.
4. Deje las lentejas en agua activándose por 12 horas.
5. Enjuáguelas una vez más, retire el agua y déjelas germinándose al aire a un ángulo de 45 grados (para que escurra el exceso de agua) por 24 horas, lavándolas dos veces al día.
6. Están listas para comer / utilizar cuando tienen "rabito" visible.

Las lentejas / garbanzos activadxs se potencian hasta un 400% en sus nutrientes, son más digeribles y además se consumen crudxs--también son BARATXS. Son un ALIMENTO VIVO maravilloso!

*La cantidad de lentejas / garbanzos depende de cuánto ocupa y el tamaño del recipiente. Es importante saber que las lentejas / garbanzos se ponen gordxs. O sea, NO llene el tarro hasta arriba. Deben tener espacio para "engordar."

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INGREDIENTS

Dry lentils / chickpeas (the ones you buy at the store)*
Water

Thanks to Ariana Morales for the knowledge!

1. Place the lentils in a clean glass container.
2. Cover the container with a piece of very breathable cloth (for instance the net-like material in which they sell garlic in the store.)
3. Rinse the lentils five times in the container itself.
4. Leave the lentils "activating" in water for 12 hours. 
5. Rinse one more time, remove the water, and let lentils continue to "activate" in the air in the same jar, at a 45 degree angle (so that the excess water can drain) for 24 hours, again, rinsing twice a day.
6. They are ready to eat when they have a visible "little tail."

Boosted lentils / chickpeas increase their nutritional value up to 400%, they are much easier to digest and they are a raw food--and CHEAP! They are LIVE FOOD and they are a WONDERFUL addition to your regular diet!

*The quantity of lentils / chickpeas depends on how much you need and the size of the glass jar. Also, please know that boosted lentils / chickpeas get super fat. That is, DO NOT fill up the jar. They need room to "fatten" up.