Hongos Portobello básicos / Basic Portobello Mushrooms

INGREDIENTES:

Hongos Portobello (3 grandes hacen bastante)
1/2 taza de vino tinto
1/2 limón mesino
6-8 dientes de ajo en rodajas muy finas
Aceite de oliva extra-virgen
Sal marina y pimienta negra

Para servir sobre...

-Su pasta favorita
-Su arroz favorito
-Su puré de papa favorito

Lo complemento con...

-Pesto (ver receta aquí mismo en el blog)
-Su chimichurri favorito (el mío es simplemente tomate, cebolla blanca y culantro con limón)

Pasa que... a veces compramos hongos Portobello y no sabemos cómo hacernos o nos quedan todos masudos y acuosos y no saben a nada... Son caros y nunca más lo volvemos a hacer! (Aunque les cuento que en mi amada feria de Guadalupe los TRES hongos les cuestan 1300 pesos... lo oyen bien; no tienen que pagar 4500 en el Automercado!!!! En la feria adonde? Pues como dice mami, el que busca, encuentra. Pregunte! Sólo hay un señor de los hongos y es simpatiquísimo!) Pues no. El toque está en la técnica, mamasitas y papasitos y gente en medio. A continuación el proceso que les GARANTIZO les dará lonjas de hongos jugosas y exquisitas de las cuales se podrán comer tres kilos con facilidad:

1. Retire el tallo de la cabeza de los hongos.

2. Lávelos bien. 

3. Séquelos bien con una toalla de papel.

4. Córtelos en rebanadas gruesas.

5. Caliente abundante aceite de oliva en un sartén y agregue el ajo.

6. Cuando esté dorado el ajo, coloque las rebanadas de hongo UNA por UNA con mucho cuidado SIN que se toquen entre ellas--o sea, con espacio entre rebanada y rebanada. Este es el detalle fundamental. Tratélas como si se tocaran fueran a explotar. Rocíelas con sal marina y pimienta negra.

7. Cuando estén doradas por un lado, déles vuelta con un tenedor, pero sin pincharlas, con MUCHO cuidado. Procure no quemarlas. Tiene que estar literalmente encima de ellas o chao pescado. Se le queman.

8. Cuando se doren por el segundo lado exprima el jugo de limón sobre ellas y agregue el vino. Baje el fuego y espere unos minutos a que se reduzca el líquido. (No toma o es para menores de edad? Relájese. El alacohol se evapora y queda sólo el sabor a vino.)

Los tallos puede tratarlos igual que las rodajas o inclusive hacerlos más fino si quedan muy gordos (depende del hongo) o puede guardarlos y usarlos en otra receta (se viene una de tacos crudos, por ejemplo).

Sirvalos sobre su plato favorito y utilice el juguito de la sartén para rociar por encima. Contiene todo el sabor. Nunca más va a desperdiciar los Portobello en otra receta! Se lo aseguro! Provecho!


_____________________________________________________

INGREDIENTS:

Portobello mushrooms (3 large ones go a long way)
1/2 cup red wine
1/2 lime
6-8 garlic cloves sliced thinly
Extra-virgin olive oil
Sea salt and black pepper

Serve these over...

-Your favorite pasta
-Your favorite rice
-Your favorite mashed potatoes

Top it with...

-Pesto (see my super simple pesto recipe)
-Your favorite "chimichurri" (basically tomatoes, white onion, cilantro and lime) 

Well... we have all bought these expensive guys and ended up with a mushy, watery mess that tastes like a whole lot of nothing, right? (Hot tip: at the Guadalupe farmer's market they're 1300 colones. Ask for the mushroom guy. Don't get ripped off at the Automercado.) Let me tell you it's all about the technique. Follow these simple steps for juicy, tasty, amaaaaaaazing mushroom slices!

1. Remove the stem from the head of the mushroom. 

2. Wash them well.

3. Dry them well with a paper towel.

4. Cut them in thick slices.

5. Heat generous amount of olive oil and add the garlic.

6. When the garlic slices turn golden, carefully place each mushroom slice in the pan, one NEXT TO the other. Make extra sure that the slices don't even touch. This is crucial. Pretend they'll explode if they touch. Leave plenty of room between each slice and the next. Sprinkle sea salt and black pepper over them.

7. When the slices are golden brown on the one side, turn them over CAREFULLY with a fork but without pinching them. Try hard not to burn them. Like, hard. You have to literally stare at them.

8. When they brown on the second side, squeeze the lime over them and then add the wine. If you don't drink or are cooking for minors please relax; the alcohol evaporates and only the yummy flavor remains. 

As for the stems, you can either treat them as chunky slices (even thin them down a bit) or save them for another recipe (my raw mushroom taco mix, for example, coming soon!) 

Plate them over your favorite dish and top them off with that "chimichurri"! Pour the pan's juice over... it's full of the juiciest flavors! You never use Portobellos any other way again, promise! Enjoy!

Tortitas veganas de guineo cuadrado / Vegan "guineo cuadrado" Patties

INGREDIENTES:

6-7 guineos cuadrados maduros *
1 taza de culantro picado
1/2 taza de cebollín picado
5-6 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
Sal y pimienta negra
2 hojitas de laurel

* Si no sabe cuáles son, simplemente pregunte en la feria delx agricultorx, en cualquier puesto de plátanoa, bananos o guineos. Yo también me atrevería a hacer esta receta con los guineos no tan maduros, sólo que debe ser más difícil majarlos para hacer el puré. La vara es experimentar y que USTED haga sus propias recetas.

Ponga los guineos pelados a hervir con un poquito de sal y las hojitas de laurel. Cuando estén bien suaves déjeles un poquito del agua, retire las hojitas de laurel y májelos con un tenedor y el aceite para hacer el puré. Sazone a su gusto con sal y pimienta negra y luego incorpore el culantro y el cebollín. Haga tortitas con las manos y póngalas en una bandeja engrasada con aceite. Van para el horno a 350 F por masomenos 30 minutos hasta que las tortitas estén firmes y doraditas.

Las comí en un casadito y luego las hice en hamburguesa y quedaron deliciosas! Recuerden que nuestrxs abuelitxs comían mucho guineo y casi nada de cadáver de animal no-humanx y nunca padecieron de anemia, hipertensión o problemas cardíacos. El guineo está repleto de proteína vegetal y es el super-alimento más barato del mercado! Además es LOCAL! Estos maes son 100% alimento ecofeminista. Pensemos con conciencia en lo que nos metemos en el cuerpo! Provecho!


___________________________________________________________

INGREDIENTS:

6-7 ripe "guineos cuadrados" *
1 cup chopped cilantro
1/2 cup chopped scallions
5-6 tablespoons olive oil / coconut oil
Salt and black pepper
2 bay leaves

* If you don't know these guys simply ask the banana or plantain person at the nearest farmer's market (unfortunately I think they could possibly only exist here in Costa Rica). I would even try this recipe with green "guineo" or if you really feel ethnic-y and you don't live here I'm pretty sure you could experiment with regular ripe plantains. The thing is to try stuff out and come up with your OWN recipes!

Peel the "guineos" (or whatever vegetable you end up working with) and get them to boil in some water with a bit of salt and the bay leaves. When they are nice and soft, leave a bit of the cooking water in a dish and mash them with a fork and the oil until not so lumpy. Add salt and black pepper to taste and then add the cilantro and scallions. Make patties with your hands and place on an oiled baking sheet. Into the oven they go at 350 F for around 30 minutes until firm and golden.

You can add these patties on a traditional "casado" or make them in veggie-burgers. I tried both and they rocked! Costa Rican people used to hit the shit out of "guineos" back in yore, and they hardly ever ate nonhuman-animal corpses. They also did NOT suffer from cardiac problems, anemia or hypertension. "Guineos" are swimming in mega-healthy vegetable super cheap protein and are LOCAL on top of it all. This is truly an ecofeminist veggie, peeps. Let's think more about what we put into our bodies! Enjoy!

Pasta en salsa vegana cremosa de marañón y chile morrón / Vegan Creamy Cashew and Roasted Pepper Sauce Pasta

INGREDIENTES:

400 gramos de su pasta vegana favorita
1 taza de hojitas de albahaca fresca
1 taza de chile morrón (en conserva o caseros)
6 dientes de ajo crudo
2 tomates maduros
Sal
Pimienta negra
1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
Jugo de dos limones mesinos
1 taza de semilla de marañón germinado (8 horas en agua y luego enjuagar)
Alcaparras a su gusto
Aceitunas kalamata / verdes / negras a su gusto

Cocine la pasta como acostumbra. La salsa se hace mezclando todo menos las aceitunas, alcaparras y hojitas de albahaca en el procesador hasta que esté bien cremosa. La cosa es procesarla bastante y agregar un poquito de agua si es necesario. Apenas cuela la pasta, agréguele la salsa, aceitunas y alcaparras y mezcle bien en la misma olla pero con el fuego apagado; de esta forma vamos a preservar más de las propiedades de los ingredientes crudos. A la hora de servir, agregue a la pasta abundantes hojitas de albahaca... hace toda la diferencia! Es mi pasta favorita! Provecho!


______________________________________________________

INGREDIENTS:

400 grams of your favorite vegan pasta
1 cup fresh basil leaves
1 cup roasted peppers 
6 raw garlic cloves
2 ripe tomatoes
Salt
Black pepper
1/4 cup extra-virgin olive oil
2 limes, juiced
1 cup soaked cashew seeds (8 hours then rinse them well)
Capers to taste
Kalamata / green / black olives to taste

Cook the pasta as you are used to. You make the sauce by processing everything except the olives, capers, and basil leaves until really creamy. The thing is to add a bit of water if necessary. As soon as you drain the pasta, add the sauce, olives and capers and mix well in the same pot but with no heat; this way we can preserve some of the raw goodness of the ingredients. Add plenty fresh basil leaves when you plate the pasta: it makes all the difference! This is by far my favorite pasta dish! Enjoy!

Crema de marañon y kiwi / Cashew-Kiwi Cream

INGREDIENTES:

15-20 semillas de marañón germinado (se deja en agua durante ocho horas y luego se lava bien)
1 manzana gala mediana
2 cucharaditas de canela
3 kiwis super maduros
1 pedacito de jengibre crudo y pelado

Esta receta es original del chef blogger invitado Leonardo Jiménez (mi hermanito! recién incursionando en el área de la alimentación viva!)

Simplemente licúe todo en su licuadora hasta obtener una textura cremosa y disfrute!

Esta crema es además de deliciosa, una SUPER COMIDA, pletórica de vitamina C, nutrientes potenciados gracias a la germinación de las semillas, antioxidantes y más. La canela, por ejemplo, es una valiosa súper comida que yo creo no se utiliza suficiente.

Realmente comer vegano, crudo y vivo es más fácil de lo que una cree y nos trae un bienestar profundo.


_____________________________________________________

INGREDIENTS:

15-20 cashew seeds (soaked in water for 8 hours, then rinsed and drained)
1 medium sized apple
2 teaspoons ground cinammon 
3 very ripe kiwis
1 small piece of raw, peeled ginger

This recipe is an original from guest chef blogger Leonardo Jiménez (my little brother who recently has undertaken the road to raw food!)

Simply blend all the ingredients for a creamy texture and enjoy!

This yummy cream is amazing AND a superfood combo, full of vitamin C, boosted nutrients from the soaked seeds, powerful antioxidants and more. We should be using more cinammon, for example! It's a wonderful superfood!

Really, my point is that eating healthy, raw and vegan is way easier than you might think and is totally worth it given the deep sense of well-being that we can obtain from it.