Sopita azteca vegana / Vegan Azteca Soup

Esta sopita es receta de Rodrigo! Anoche nos recibió con esta cena deliciosa y nutritiva! A mí me cayó genial después de una clase súper intensa de yoga dedicada a Ganesh, el dios elefante... Se las recomiendo MIL. Es facilísima y rápida de hacer. 

INGREDIENTES:

3 cebollas blancas medianas (cortadas gruesas)
2 chiles dulces (cortados gruesos)
6 tomates maduros grandes (cortados gruesos)
3 dientes de ajo (picados gruesos)
Un buen puño de perejil (picado finito)
2 aguacates
1 paquete de 12 tortillas de maíz
Aceite de girasol
Aceite de oliva extra virgen

Se saltea la cebolla sola en aceite de girasol 7 minutos (a fuego medio), luego se agrega el chile y se "chinea" 5 minutos más, después se le echa el ajo y por último los tomates... Se deja como 10 minutos al fuego hasta que el tomate esté suave, luego se licúa, se devuelva a la olla, se le agrega el perejil picadito y se deja hervir a fuego lento.

Las tortillas se cortan en tiritas, se les pone aceite de oliva y se hornean 15 minutos a 450 grados F. La versión más grasosa es hacerlas fritas. Se pone una capita de tortillitas antes de echar la sopa y luego otras encima. Al puro final se agrega el aguacate y listo. Provecho!

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This recipe is Rodrigo's. Last night we got home cold from the rain and found this tasty treat! After an intense yoga class dedicated to Ganesh, the elephant god, it was particularly fulfilling. I highly recommend it: quick, easy and delicious!

 INGREDIENTS:

3 medium white onions (coarsely chopped)
2 bell peppers (coarsely chopped)
6 large ripe tomatoes (coarsely chopped)
3 garlic cloves (coarsely chopped)
A good bunch of parsley (finely chopped)
2 avocados
12 corn tortillas
Sunflower oil
Extra virgin olive oil

Sautée the onion in sunflower oil (medium heat) for around 7 minutes, add the bell peppers and continue to sautée for 5 more minutes, then add the garlic and finally the tomatoes. Cook for 10 minutes or until the tomatoes are soft. Transfer to the blender and purée the mixture until smooth before returning it to the pot, add the parsley and allow to come to a boil at a low heat.

Cut the tortillas into strips, brush with extra virgin olive oil and bake for 15 minutes at 450 degrees F. You could also try the greasy version and fry them in sunflower oil. When serving, layer the bowl with the tortilla chips at the bottom, pour the soup in and top with some more tortillas. Finally, add the avocado. Enjoy!

Sopita cremosa de garbanzos y plátano maduro en coco / Creamy Coconut Chickpea and Plantain Soup

Bueno, esta sopita salió de milagro después de una intensa clase de acroyoga de dos horas y media. El hambre atacó y la inspiración yoguística se dio con las verduritas frescas que encontré a mano!  Acá el ingrediente estrella (y el mejor amigo de lxs veganxs, diría yo) es el TIQUISQUE. Este man es nutritivo a mil y con niveles de sabor maravillosos, no les puede faltar en la cocina.

INGREDIENTES

4 tiquisques medianos (cortados en cuadritos pequeños)
1 plátano maduro grande (en "rodajas" gordas)
1 lata de garbanzos *los Toños son los que tienen menos sodio
1 lata de leche de coco
1 cucharada de aceite de coco extra virgen
5 dientes de ajo picados finito
Cúrcuma, sal, pimienta negra

Esta sopita yo la hice en la olla Oster multifuncional (si les da pereza cocinar, empiecen a meter billetes de dos mil en un chancho y cómprenla lo antes posible... se los JURO que les cambia la vida!) pero digamos que están usando una olla regular. 

Derriten el aceite de coco a fuego medio (el EcoCoco se consigue en la Feria Verde de Aranjuez y en todas las tiendas verdes de "super" comidas tipo Mundo Verde Costa Rica en Moravia o Verdísimo en Barrio Escalante. Ojo que es más barato en la feria. Barato les va a sonar caro... como 6 rojos el tarro mediano PERO rinde un montón y sirve desde para cocinar hasta en los smoothies de bebé y en la piel, pelo, sarpullidos... uf buenísimo!) y doran el ajo. Luego agregan el tiquisque y lo sofríen tipo 8 minutos antes de agregarle los garbanzos y el plátano maduro. Añaden los condimentos... yo... soy generosa con todo, pero ustedes al gusto. Por último le echan la leche de coco. Le bajan el fuego y la tapan. Yo le estaría pegando un ojo después de 25 minutos. Cuando haya espesado rico y el tiquisque está suave está lista! Yo la sirvo con juguito de limón encima. Provecho!

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Well, this soup came about by miracle after a super intense acroyoga class. The deep yoga hunger inspired it, along with the yummy fresh ingredients lying around! Here we are talking about TIQUISQUE, the star ingredient... and the un-skippable best friend in a vegan kitchen! This yummy pal is highly nutritious and has subtle levels of flavor that you will love!

INGREDIENTS

4  medium-sized tiquisques (cubed, small)
1 large ripe plantain (in large pieces)
1 can chickpeas *the Toños are the ones with the least sodium
1 can coconut milk
1 tablespoon extra virgin coconut oil
5 garlic cloves (finely chopped)
Turmeric, salt, black pepper

I made this soup in my Oster multicooker pot (if you are lazy when it comes to cooking, I urge you to start saving, two-thousand colones at a time and buy this sweetheart ASAP... I SWEAR it will change your life!) but let's say you're using a regular pot.

First you melt the coconut oil at medium heat (the brand I use is the EcoCoco, which you can find at the Feria Verde de Aranjuez or any other superfood green store such as Mundo Verde Costa Rica in Moravia or Verdísimo in Barrio Escalante. It's cheaper at the farmer's market, like 6 thousand pesos, medium size. Believe me: you can use it for everything... From cooking to baby smoothies and baby bottoms with rashes to your own hair and skin. I super recommend it!) and cook the garlic until golden brown. You then add the tiquisque and sautée it for something like 8 minutes before adding the chickpeas and the plantain. At this point you add the spices. I am always very generous... but whatever works for you. Finally you pour in the coconut milk. Lower the heat, cover the pot and check in on it after 25 minutes. When it gets creamy and the tiquisque is soft you're good to go. I serve it with a good squeeze of fresh lime on top. Enjoy!

Ensaladas de desayuno con albahaca fresca / Fresh Basil Breakfast Salads

I always have salad for breakfast (Monica always playfully asks me if I'm having my usual "grass" for breaskfast... Damn right I am!) I find that it energizes me and helps me face the day in a sunnier mood. I also make super sure I eat my veggie portions for the day, which tends to get crazier with every hour. The base for all my salads is KALE and AVOCADO, and from there I add ingredients depending on what I've got. I eat them with toast dipped in olive oil for carbs. My latest discovery is that if I add fresh basil leaves to my salads it just takes it to another level of yumminess. I dare you to try a vegan salad for breakfast one day this week and see how you feel! Here's the recipe for one of my favorite ones:  

SALAD 

Kale (a generous bunch) 
Half an avocado 
Half a large beet (raw!) 
Purple onion (thinly sliced) 
Alfalfa sprouts (a decent bunch)
Plenty basil leaves (whole)

DRESSING 

The juice of one lime 
4-5 tablespoons extra virgin olive oil 
2 garlic cloves 
Salt 
Black pepper

I make sure I chop the kale very finely. The beet I cut in slices and then julienne for a delicious crunch. The sprouts you can spread with your fingers or chop like the kale. For the dressing, I just grate the raw garlic and then beat all the ingredients with a fork before pouring it over the salad. Yum!

NOTES: The kale I get at the Feria Verde de Aranjuez, but you can often find it at Automercado and for sure at the other organic fair in San José El Trueque (both fairs have facebook pages with directions). A bunch of organic kale is around 500 colones. The kale and the beet I eat organic. The alfalfa sprouts would be better home-grown but I'm not there yet! I get them from Automercado. Remember to wash them carefully! -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Siempre desayuno ensalada (de hecho Monica siempre me pregunta que si voy a desayunar "mi zacate." Pero por supuesto que sí!)La ensalda en la mañana me da energía y una mejor actitud. Además encuentro que así me aseguro de comer todas mis porciones de vegetales antes de que el día se ponga loco. La base de todas mis ensaladas es KALE (col rizada) y aguacate y de ahí le voy agregando lo que tengo x ahí. Me como la ensalada con una tostada con aceite de oliva para los carbohidratos. Mi más reciente descubrimiento es que si le agrego hojitas de albahaca fresca a mis ensaladas el sabor se va totalmente a OTRO nivel de delicioso! Así que anímese a comerse una ensalada vagana de desayuno un día esta semana y después me cuenta cómo le va! Acá la receta para una de mis favoritas:
  
ENSALADA 

Kale (un buen puño) 
Medio aguacate 
Media remolacha (cruda!) 
Cebolla morada (en rodajitas delgadas) 
Germinados de alfalta (un puño decente) 
Bastantes hojitas de albahaca (enteras)

ADEREZO 

El jugo de un limón 
4-5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
2 dientes de ajo 
Sal 
Pimienta negra

El kale lo pico bastante fino. La remolacha, que le da un crujiente riquísimo, la parto en tajadas y luego en tiritas. Los germinados los puede esparcir con los dedos o picarlos finito. Para el aderezo, rallo los dientes de ajo y mezclo los ingredientes con un tenedor antes de agregarlo a la ensalada. Qué rico!

NOTAS: El kale lo consigo en la Feria Verde de Aranjuez, pero se encuentra a menudo en Automercado y de fijo en la otra feria orgánica en San José, El Trueque (ambas ferias tienen página de Facebook con la dirección). Un rollo de kale cuesta más o menos 500 pesos. La remolacha también es orgánica. Los germinados serían mejor crecidos en casa pero aún no llego ahí. Hay que lavarlos con mucho cuidado!

Welcome! Bienvenidxs!

I decided to create this blog after becoming a mother AND becoming vegan. I started sharing pictures of my baby, our queer family, vegan recipes and yoga stuff. Everybody kept asking for the recipes, information about alternative menstruation, yoga classes and instructors, and vegan and queer events. I believe that all these lifestyle choices are interconnected and that they are, truly, an intersection of various modes of resistance that I live day by day with my family, my friends, and my community. I also wanted a space to be free to laugh about life, being vegan, being into yoga and green stuff in an honest and realistic way. Most sites / blogs / groups related to these topics are very serious (meaning balls-deep boredom)and judgmental and somehow removed from Costa Rican existence. I am also warning you that I am an extremely strong-tempered, foulmouthed, cray-haired woman and I WILL write about whatever I want in whatever manner I want. So, here it goes! I hope from the heart that we all find a way to learn from each other, shit on the state and church and other man-made patriarchal / misogynist institutions, share information about babies and animals, practice yoga, have a good laugh, and eat with compassionate yumminess. (I also decided to translate all entries... Merrier we will be!) ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Decidí crear este blog luego de tener a mi hija y hacerme vegana. Empecé a compartir fotos de mi bebé, nuestra familia alternativa, recetas veganas y cosas de yoga. Todo el mundo me pasaba pidiendo las recetas, información de menstruación alternativa, clases y profes de yoga y eventos queer y veganxs. Yo siento que todos estos aspectos de mi estilo de vida se interconectan y son, en efecto, una intersección de las distintas formas de resistencia que vivo día a día con mi familia, amigxs y comunidad. También quería un espacio de libertad para poder reírme de la vida, de ser veganx, de ser muy "yoga" y muy "medio ambiente," realísticamente y con honestidad. La mayoría de los sitios / blogs / grupos relativos a estos temas tienden a la seriedad (agüevazón) y a los juicios, además de que están a leguas de la existencia real costarricense. También les advierto que soy una mujer de colochos de carácter muy fuerte, gritona y malhablada y pienso escribir de lo que me dé la gana cómo me dé la gana. Así que aquí va! Espero de corazón que encontremos la manera de aprender unxs de otrxs, cagarnos en la iglesia, el estado y otras instituciones patriarcales / misóginas creadas por el hombre, compartir info valiosa de animales y bebés, practicar yoga, reírnos y comer con deliciosa compasión. (He decidido, además, traducir todas las entradas... entre más seamos mejor!)