"Salsa blanca" cremosa vegana de hongos de Acción de Gracias / Creamy Mushroom Thanksgiving Gravy

INGREDIENTES:

2 tazas de caldo hongos / vegetales (casero o la marca Pacific funciona muy bien)

2 tazas de leche soya (sabor neutro) / leche de almendras (sin sabor vainilla, mejor casera)

6 cucharadas de harina blanca

1/4 taza aceite de oliva extra virgen

Sal

Pimienta negra

Pelín de nuez moscada en polvo

Ponga el aceite de oliva a calentar en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, agregue la harina y mezcle rápidamente. Use una cuchara de madera. Cuando espese, agregue la leche y el caldo, la sal, pimienta y la nuez moscada. No deje de mezclar en ningún momento porque se hacen pelotas rapidísimo. Mi profesora de cocina italiana, Isabel Campabadal recomienda mezclar haciendo la figura del ocho para asegurarse de que quede bien sedosa la salsa blanca.

Cuando espesa se ve así:

Apenas hierva y se ponga bien bien cremosa está lista! Cómala sola o incorpórela a recetas como lasaña, casseroles* o canelones veganxs! (A Kaelan le encanta sola y es mil más saludable que la salsa blanca tradicional) Provecho!

*A continuación una entrada del famoso casserole de vainica de Moni! Especial para el Día de Acción de Gracias!!!

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INGREDIENTS:

2 cups mushroom / vegetable broth

2 cups soy milk / almond milk (not the vanilla kind)

6 spoonfuls white flour

1/4 cup extra virgin olive oil

Salt

Black pepper

Touch of ground nutmeg

Heat up the olive oil in a large saucepan and add the flour when really hot. DO NOT stop mixing and use a wooden spoon for extra smoothness. Once this mixture thickens, add the broth and the milk, the salt, pepper and nutmeg, still mixing constantly. My Italian cuisine teacher, Isabel Campabadal, recommended mixing the gravy with the wooden spoon making the figure eight to make sure you avoid all lumps.

As soon as the gravy thickens the second time, it's good to go! Eat it by itself (Kaelan's absolute favorite!) or use it as a main ingredient in vegan lasagna, casseroles* or pasta dishes. Enjoy!!!

* A following post describes Moni's fave Thanksgiving green bean casserole recipe!!!

Rollos de manzana veganos de Acción de Gracias / Vegan Apple Thanksgiving Rolls

INGREDIENTES:

Masa:

3 tazas de harina blanca
2 cucharaditas levadura
1/2 taza agua tibia
Pizca de azúcar
3/4 taza aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de azúcar cruda orgánica

Relleno:

5 manzanas gala (peladas) medianas en cuadritos
Jugo de un limón mesino
1/2 taza de azúcar cruda orgánica
1/4 taza agua
2 cucharaditas de canela

Para hacer la masa se pone el agua tibia con la levadura y la pizca de azúcar a crecer. Déjela tapadita en un lugar caliente como por 10 minutos. Esto debe crecer; así sabemos que se activó la levadura. Luego se mezcla todo y se amasa hasta ver huequitos en la masa (como en la foto). Para que esto suceda se amasa como 5-7 minutos.

Para hacer el relleno se ponen todos los ingredientes en un sartén a fuego medio revolviendo constantemente (NO se descuide!) hasta que se reduzca el líquido a menos de la mitad.

Para el ensamblaje...

1. Con un rodillo extienda la masa en forma cuadrada y agregue el relleno cuidadosamente.

2. Tome el borde de la masa con cuidado y empiece a enrollar.

3. Deje el rollo con dos dedos de grosor más o menos.

4. Corte los rollos individuales con mucho cuidado con un cuchillo de sierra porque sino se despapayan. 

5. Cocínelos a 350 grados de 20-30 minutos o hasta que estén dormidos por encima. 

Provecho!!!

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INGREDIENTS:

Dough:

3 cups white flour

2 tablespoons yeast

1/2 cup warm water

A pinch of sugar

3/4 cup extra virgin olive oil

1/2 cup organic raw sugar

Filling:

5 medium yellow apples (peeled and cubed)

The juice of one lime

1/2 cup organic raw sugar

1/4 cup water

2 teaspoons cinnamon

To make the dough mix the pinch of sugar and yeast in the warm water and set aside covered in a nice warm spot for around 10 minutes to activate. When it does, it will grow in size. Then mix it with the flour and the rest of the ingredients and knead for around 5-7 minutes or until the dough shows little air holes (like in the picture).

To make the filling simply mix all the ingredients together and cook over medium fire in a pan until the liquids are reduced to less than half. You have to pay attention to it and mix it constantly with a spoon until bubbly.

To assemble...

1. Roll the dough out to a square shape and carefully spoon in the filling close to the edge.

2. Take the edge carefully with your fingers and start rolling slowly.

3. The roll has to end up something like two fingers wide.

4. Cut each individual roll with a serrated knife; otherwise, you'll for sure end up with a bloody mess and have to start over again.

5. Bake at 350 degrees 20-30 minutes or until golden brown.

Enjoy!!!

Thanksgiving Vegan Rosemary Mashed Sweet Potato and Potato Blend / Puré de papa y camote vegano con romero de Acción de Gracias

INGREDIENTES:

5 papas grandes de cáscara roja
3 camotes medianos (variedad naranja)*
2 tazas caldo de hongos o vegetales (ojalá casero)
Romero fresco al gusto, picado finito
1/4 taza aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra

* Esta variedad es anaranjada por dentro. Se consiguen en la Feria Orgánica de Aranjuez pero en caso contrario, use los camotes más dulcitos que encuentre, de la variedad corriente.

Me gusta usar papas y camotes orgánicos porque así les puedo dejar la cáscara, rica en aminoácidos. Si no es posible utilizar orgánicos, pues utilice los regulares, eso sí, bien pelados. Ponga las papas y los camotes en trozos a cocinar (la olla multiuso o la de cocimiento lento son un buen plan) en el caldo de vegetales o de hongos. Este es el trucazo para el sabor maravilloso final. Complete el líquido de la olla con agua para cubrir la papa y el camote totalmente y agregue sal y pimienta negra.

Cocínelos hasta que estén bien suavecitos. Póngalos en un recipiente de vidrio y estrípelos con un tenedor (o uno de esos implementos sofisticados que yo no tengo). Para obtener buena consistencia, agregue el líquido de la olla y el aceite de oliva extra virgen. Por último incorpore el romero picadito. A mí me encanta el puré grueso estilo chunky, sobre todo porque cómo les dije, yo lo hago con las cáscaras de todo, pero pues si a usted le gusta bien liso, pues genial (aburrido, pero es su derecho). Provecho!

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INGREDIENTS:

5 large red potatoes
3 medium-sized orange sweet potatoes (if possible)
2 cups vegetable or mushroom broth (better if homemade)
Fresh rosemary to taste, chopped very finely
1/4 cup extra virgin olive oil
Salt and black pepper

I prefer to use organic potatoes and sweet potatoes so I can leave their skin on, rich as it is in healthy amino-acids, but if you can't find them and have to use the regular ones, just make sure that you peel them well. Cook them until soft in the vegetable or mushroom broth: this is the trick to the wonderful final flavor. You can use the slow cooker or the multi-level pot. Complete the broth with water until the potatoes and sweet potatoes are covered and add salt and black pepper.

Transfer the veggies to a glass bowl and mash with a fork or any of those sophisticated implements that I don't have. I like my mashed taters chunky, especially cause I love the skins in them, but if you like them super smooth (and boring) that is your right! For consistency, use the broth and the extra virgin olive oil. Add the chopped rosemary at the end and enjoy!