lunes, 25 de agosto de 2014

Veganesa instantánea de zanahoria / Instant Carrot Veganese



Cero excusas de falta de tiempo! Esta veganesa es rápida y deliciosa, además de súper nutritiva y BARATA! Sirve como spread en sandwiches, en hot dogs y hamburgesas veganos, como dip o acompañamiento... en fin, mil usos! *Crédito para Rodri quien se la sacó de la manga!

INGREDIENTES

2 zanahorias anaranjadas medianas (si tiene de otros colores genial, pero estas son las de la foto)
Sal
Pimienta negra
2 dientes de ajo
1/2 limón mesino
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Hierva las zanahorias PELADAS en trozos en agua con sal hasta que estén suaves. Retire del fuego y deje que se enfríen. Licúe la zanahoria con el aceite de oliva, el jugo del limón, la sal, pimienta y el ajo hasta que tenga una consistencia suave y elástica (como la mayonesa regular). Vaya midiendo la textura respecto a la cantidad de aceite de oliva porque puede que no ocupe el cuarto de taza entero. Provecho!

TOQUEZAZO: Si le agrega 4 cucharadas de levadura nutricional (se consigue en Metromercados en la Aurora de Heredia--tienen página en Facebook cuesta 2500 pesos) se convierte en salsa de queso cheddar vegano! (Apenas para dip o nachos veganos)
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No I-Don't-have-time excuses with this yummy, nutritious, instant and CHEAP veganese! Spread on sandwiches, use in vegan hot dogs and hamburgers, dip or side! *Credit to Rodri who pulled this one out of his hat!

INGREDIENTS

2 medium-sized orange carrots (if you have the purple or white ones great, but I used orange one for the veganese in the picture)
Salt
Black pepper
2 cloves of garlic
1/2 lime
1/4 cup extra virgin olive oil
Boil the PEELED carrots in pieces in salted water until soft. After the carrots cool down, blend them with the juice of the lime, the olive oil, the garlic, salt and pepper until silky smooth. Watch the oil versus the consistency of the veganese because you might not need to use the entire half cup. Enjoy!

BAM: If you add 4 tablespoons of nutritional yeast this turns into vegan melted cheddar cheese sauce! Ideal for dip or vegan nachos!!! (You can buy the yeast at Metromercados in Heredia. They have a Facebook page. It's really cheap: 2500 colones)

jueves, 21 de agosto de 2014

Pepper, mi mejor amiga / Pepper, my Best Friend

Someday I'll wish upon a star
Wake up where the clouds are far behind me
Where trouble melts like lemon drops
High above the chimney tops
That's where you'll find me
 
*Va mezclado en inglés / español sin ningún orden... The text is randomly mixed in Spanish / English.

 How do you talk about someone who you loved so deeply, who knew you best of all, who you still do not know how you do without?

Pepper was my best friend in the entire world. She died this year, after being with me 13 years.

I adopted her, or rather, she chose me, after some fucking asshole poisoned my dog Nix. Smiling up at me and wagging her teeny tiny tail, she said "Hi! Remember me! Let's go home!"

We had so many good times they are hard to count. In my little apartment, when I lived alone, sitting on the steps with a six pack of Bavaria gold, watching the sky and listening to the pine trees (before they murdered them to make room for more cars), this dog would sit with me for hours, in perfect silence, saying everything that matters.

She waited to meet my daughter; now I know.

She would wait for me to pee. I was gone from 6:00 in the morning to 10:00 at night. I worked insane hours to pay rent and buy dog food. She NEVER peed inside. Before I adopted Velutha, she waited alone, in the empty apartment, for me to come home, take her out to pee, drink cheap wine and sleep curled up next to me.

EVERY single time I threw up, sick and later pregnant, Pepper sat next to me. EVERY time I cried, softly or desperately, in resignation or despair, heartbroken or literally bleeding, she sat next to me. Sharing it all, taking it into her little body and suffering with me.

Cómo se empieza a hablar de alguien a quién amé tanto, la que mejor me conoció, sin qui´n aún no sé cómo sobrevivo?
 
Pepper era mi mejor amiga en todo el mundo. Murió este año, después de estar conmigo 13 años.

La adopté, o mejor dicho, ella me escogió, colita y sonrisa centelleantes, luego de que algunx malparidx asesinx envenenara a mi perra Nix.

Pasamos tantos buenos ratos que es difícil enumerarlos. Cuando vivía sola, en mi apartamentito, me sentaba por horas con ella y un six-pack de Bavaria Gold, a escuchar a los pinos conversar (antes de que los asesinaran a ellxs también para hacer otro parqueo), en perfecto silencio, diciendo todo lo que importa.


Pepe NUNCA se orinó adentro de la casa. Me esperaba sin falta hasta que volviera. Al principio yo trabajaba como loca de 6:00 a 10:00 de la noche, para pagar el alquiler y la comida de perrx. Antes de que adoptara a Velutha, ella me esperaba solita, en ese apartamento vacío hasta que yo volvía, la sacaba a orinar, tomaba vino barato y nos acostábamos juntas.

Estoy convencida de que se esperó para conocer a mi hija.

CADA vez que vomitaba, enferma y luego embarazada, Pepe estaba sentada junto a mí. CADA vez que lloraba, en resignación o total desesperación, me acompañaba, en mis heridas, mis soledades, mis dolores, absorbiéndolo todo con su cuerpito, nunca dejándome sola.

Cuando tenía como un añito, adoptó a sus muñequitxs como bebés y le empezó a salir leche de las tetitas. Yo la ordeñaba todos los días para que no le doliera, en esa épocas de cero plata y no cultura de veterinarixs... Luego la llevé a castrar con mi propia plata. Y lloré amargamente cuando la tuve que dejar y hasta que me la devolvieron.

Por esos días también la mordió un bicho y se empezó a hinchar con una reacción alérgica. Como no había nadie en la casa, me la llevé alzada corriendo los 4 kilómetros hasta la vete más cercana y prometerle al veterinario que volvía más tarde a pagarle.

Pepe se jalaba su buena porción de tortas, y siempre que hacía algo malo, se cantaba tirándose al piso de panza con la mirada más culpable del mundo. Además, tenía hábitos particulares demasiado raros y adorables. Por ejemplo, cuando yo volvía a casa hacíamos el "salchisaludo" con ella de panza y haciéndome cariñito con las patitas. El mejor, era su afán de cerciorarse de oler el ombligo de toda persona que entraba a la casa! Era, por supuesto, para asegurarse de que no fuera un "clon." Una vez satisfecha de su humanidad, dicha persona podía pasar.

When she was around a year old, she adopted her little dolls as babies and started lactating. I had to "milk" her daily so that she wasn't in too much pain. Oh, those were the days of being absolutely broke and completely ignorant about veterinary care. Later on I took her to get neutered with my own money and cried desperately when I had to leave her there and until she was returned to me safely.

Around the same time a bug bit her and she began to swell up in a terrible allergic reaction. There was nobody home to help me so I gabbed her and carried her the 6 miles to the nearest vet, promising to pay him as soon as I got back home and found some money.
Pepper got into her fair share of dog trouble. Girl, did she! When she screwed up and ate something (which was most often the case) she would totally rat on herself by immediately going belly-up with the guiltiest of dog eyes ever. Pepe had some extremely weird--and endearing--habits. When I got home we had our own special hello, which I called "salchisaludo"... belly rubbing and paw caressing... I loved it. But the best of the best was her belly-button smelling. Everybody that walked through the door had to be properly dog-inspected to ascertain that said person was not a clone! Once satisfied, Pepper allowed the person to enter.

Pepper's favorite foods were: chocolate, ripe mango, coconut water (and then the coconut shell), Baileys ON ICE, and jocotes. I would traditionally eat them while reading and leave some flesh on the seed so she could chew on them for hours. Ask my mom how much she loved jocote season!!! You could find dissecated jocote seeds up to February.
I took her to the beach three times. The first to Manuel Antonio, the second to Santa Teresa y la última un paseo corto a Jacó y Esterillos. She LOVED the beach, the sand, running around free from one end to the beach to the other. She was very adventurous and loved to meet new people although she did not much like other dogs.

She "did her hair" by folding her pharaoh ears back when she was feeling silly or flirty.

She had countless human friends. Everyone that met her fell automatically in love with her. I was known as "pepper's mother" LOL.

Pepe AMABA el mango (una semilla la hacía feliz por horas), el chocolate, los jocotes, el agua de pipa (seguida de la cáscara del coco), y una traguito de Bailey's CON HIELO! Yo me comía los jocotes y luego ella masticaba las semillas. Se encontraban semillas de jocote hasta febrero.
No hubo nadie que la conociera que no se enamorara de ella. Era una persona tan especial.

Cuando su cuerpito ya no aguantó más y tuve que ayudarla a descansar tuvimos un momento solas. Me dijo tantas cosas. Una lágrima le llegó hasta el pecho y yo le prometí que iba a estar bien. Que su trabajo conmigo había terminado, que iba a sobrevivir. Se lo prometí y lo voy a cumplir. La amo más que a nada y todos los días, todos los minutos, todos los segundos, siento su ausencia. Espero el día que nos volvamos a reunir.

When her little body could not survive anymore and I had to help her rest, we had one moment alone because it was all pretty quick. She told me so many things. I saw one tear roll down to her chest. She couldn't stand anymore. So she was laying on the grass on her side in the sunlight. I promised her that I would be alright, that her job with me was done. I promised her and I will keep my promise. I still love her more than anything. I feel her loss every day, every minute, every second. I look forward to the day we meet again.






She watched my daughter thoughtfully. From a distance, she always took care of her.

Se le quedaba viendo a mi hija pensativamente, cuidándola a la distancia.




Vean las patitas... las canas. Ya estaba viejita. Descansó rodeada de suu amigos, de su familia. Una buena muerte, afortunada, llena de amor. Yo la abracé y se durmió con una sonrisa.

She was an old little lady. Look at her sweet paws and her gray hairs. She finally went surrounded by her friends and family, full of love, a good death. I held her and she fell asleep with a smile.
















Con Moni.







Pepe y yo.






With her "hair" back.
Con "cola."






Con Indigo.




Con Leo.











The Keeper of all my secrets, my Best Friend, my Love. I will miss you Forever until I find you again, Pepper.


domingo, 3 de agosto de 2014

Frijoles veganos seductores / Velvet Vegan Beans


INGREDIENTES:

1/2 kilo de frijoles rojos orgánicos
6 tiquisques medianos (partidos en rodajas de 2 cm de grueso)
2 cebollas blancas grandes (picadas gruesita)
1 chile dulce orgánico (picado gruesito)
1/2 rollo de culantro orgánico (picado grueso)
Un puñito de orégano fresco (picado finito)
Un puñito de tomillo fresco (picado finito)
6 dientes de ajo (picados gruesito)
4 cucharadas de salsa de soya oscura
2 cucharadas de mostaza dijon
2 cucharadas de aceite extra virgen de coco o 4 cucharadas de aceite de girasol
Sal y pimienta negra

El toque con estos frijoles (el nombre es cierto; pregúntenle a Moni o a Rodri... estos frijoles se celebran en nuestro hogar) es seguir los pasos! Yo también haría la fuerza de comprar el aceite de coco. Vale demasiado la pena. En otras recetas hablo más de ese aceite, pero reitero que es maravilloso. Ok, la profe en mí va a numerar los pasos, para asegurarme que los sigan en orden!

 *Yo los hago en la olla multi, pero los haría en la olla de cocimiento lento o inclusive la de presión. En las dos últimas hagan el sofrito en un sartén y luego los trasladan a la olla, le agregan agua y los cocinan como de costumbre.

1. Cebolla, chile, ajo, orégano y tomillo a sofreír en el aceite de coco. Unos diez minutos.

2. Agregar el tiquisque y continuar hasta que el tiquisque quede selladito. Más o menos 15 minutos más.

3. Agregar los frijoles y revolverlos para que agarren el sabor.

4. Agregar una taza de agua, la sal y la pimienta, la mostaza y la salsa de soya y por último el culantro.

5. Pasarlos de olla, agregar el resto del agua y cocinar normalmente.

A la hora de servirlos, les pongo un toque de limón y culantro de coyote picado, si tengo. Provecho!

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INGREDIENTS

1/2 kilo organic red beans
6 medium-sized tiquisques (sliced in a bit less-than-an-inch-wide pieces)
2 large white onions (chopped)
1 organic bell pepper (chopped)
1/2 a bunch organic cilantro (coarsely chopped)
2 teaspoons fresh oregano (finely chopped)
2 teaspoons fresh thyme (finely chopped)
6 garlic cloves (chopped)
4 tablespoons dark soy sauce
2 tablespoons dijon mustard
2 tablespoons extra virgin coconut oil or 4 tablespoons sunflower oil
Salt and black pepper

*I make them in the multi-cooker, but I would use a regular slow-cooker or even a pressure-cooker pot. If you use these last two, do the sautée in a regular pan and then transfer them to the pot, add water, and cook the beans as you are used to.

Okay. So a literal translation of this recipe's name is "Seductive Beans." This is not cheesy; it is true. They are amazing. Ask Moni or Rodri... These guys are celebrated in our home. The trick is to follow the steps! Also, I'd make an effort to actually get the coconut oil. It's totally worth it. I talk more about it in other recipes, but let me just emphasize its awesomeness. The professor in me is in fact going to number the steps so that you make sure and follow them in order!

1. Sautée the onions, bell pepper, garlic, oregano and thyme in the coconut oil for around ten minutes.

2. Add the tiquisque and continue to sautée until it is sealed, around 15 minutes more.

3. Add the beans and mix with a spoon so that they absorb the flavors.

4. Add a cup of water, salt and pepper to taste, dijon mustard, soy sauce and finally the cilantro.

5. Transfer them to cooking pot, add the rest of the water and cook beans normally.

I serve them with a touch of lime juice and chopped "coyote" cilantro, if you have any. Enjoy!