Ensalada de pepino con aderezo de hinojo y marañón / Cucumber Salad with Cashew-Fennel Dressing

INGREDIENTES:

1 taza de hojitas de hinojo picadas
2 tallitos de hinojo
1 taza de semilla de marañón germinada
2 limones mesinos en jugo
3 dientes de ajo crudos
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de coco
1/3 taza de agua
5-6 pepinos

Las semillas se ponen a germinar 12 horas en un tarro de vidrio con agua tapado con un pedacito de tul. Antes de usarlas se lavan bien dentro del mismo tarro unas cinco veces. Ya listas, se ponen todos los ingredientes a licuar (menos los pepinos). Se licúa unos 5 minutos para que quede bien suave. Luego se rebanan los pepinos delgaditos y se mezcla con el aderezo. Si usa pepinos orgánicos, lo cual es lo ideal, es importante dejarles la cáscara, ya que contiene muy valiosos nutrientes. Puede utilizar este aderezo como "spread" o en su ensalada favorita. Es exquisito y como todo alimento vivo provee beneficios maravillosos a nuestro organismo. Las semillas germinadas ya están potenciadas y el hinojo tiene propiedades restaurativas increíbles. Se los recomiendo muchísimo. Provecho y salud!

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INGREDIENTS:



1 cup chopped fence leaves
2 thin fennel stems
1 cup boosted cashew seeds
2 limes, juiced
3 raw garlic cloves
1/2 teaspoon black pepper
1 teaspoon salt
3 tablespoons coconut oil
1/3 cup pf water
5-6 cucumbers

To boost the seed, you simply soak them in water in a glass container covered in a little piece of tulle cloth for 12 hours. When you are ready to use them, wash them in the same container five times with fresh water. Once boosted and ready to use, put all the ingredients (except the cucumbers) in the blender and blend for five minutes, until very smooth. Then, slice the cucumbers very thinly and mix with the dressing. If you are using organic cucumbers, which is the ideal situation, make sure you do not peel them, to preserve all the valuable nutrients in their skins. You can use this as a spread or on your favourite salad. It is absolutely delicious, and as live food, it provides wonderful benefits to our organism. The boosted cashew seeds are already loaded with nutrients and enzymes and fennel has amazing restorative effects. I highly recommend this recipe! Enjoy and to your health!

Arroz vegano caribeño / Vegan Caribbean Rice

 INGREDIENTES:

1 taza de arroz integral orgánico*
1 lata de leche de coco (o bien una taza y media de leche de coco casera)
1 lata grande de garbanzos Toños (o bien taza y media de garbanzos caseros)
1 chile panameño verde grande (o dos pequeños)
1 ají peruano grande**
1 cebolla blanca mediana picada fina
1 cebolla morada mediana picada fina
7-8 dientes de ajo picados fino
3 cucharaditas de tomillo fresco 
1/4 taza culantro picado fino
1/4 taza culantro de coyote picado fino
1 chile dulce rojo picado fino
1/4 taza apio picado fino
2 limones mesinos grandes
2 cucharaditas de jengibre rayado
2 cucharadas de cúrcuma molida
Aceite de coco
Sal
Pimienta negra



* Si no tiene de este arroz, el cual se consigue en la Feria Verde de Aranjuez y en Verdísimo, es mejor usar arroz blanco, ya que en mi experiencia el arroz integral comercial del supermercado es espantoso y no se le quita lo duro ni cocinándolo siete horas. También si quiere darse un gusto use el arroz precocido... queda delicioso. 



** Los dos tipos de chiles se encuentran en cualquier feria del agricultor y la agricultora. Específicamente los he comprado en la feria de Guadalupe de los sábados y la de Zapote de los domingos. Si le gusta mucho el picante, agregue los chiles que guste--o aguante.  

Cocine el arroz como acostumbre y déjelo aparte. En un sartén grande, caliente 3-4 cucharadas aceite de coco. Lo primero que se saltea es el ajo con el jengibre, el chile panameño y el ají peruano. Pique los chiles cuidadosamente ojalá con una bolsa de plástico protegiendo sus dedos. Yo les dejo las semillas pero si es pendejx para el picante mejor quíteselas. Deje sofreír unos 5 minutos y agregue todo el resto de los vegetales, incluyendo los garbanzos. Sofría unos 10 minutos hasta que todo esté suave y los olores y condimentos se hayan incorporado bien. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Exprima el jugo de los limones y agréguelo. Por último, incorpore la leche de coco y el arroz (ya COCINADO), mezcle bien y deje hervir a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente. Deje que se reduzca aproximadamente 20-25 minutos. Cuando ya esté espeso está listo para comer. Sirva con un poco de culantro fresco encima. Provecho!

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INGREDIENTS:

1 cup organic brown rice*
1 can of coconut milk (or cup and a half of homemade coconut milk)
1 large can of chick peas, Toños (or one and a half cup homemade chickpeas)
1 large green chile panameño
1 large "ají peruano"**
1 medium-sized yellow onion, finely chopped
1 medium-sized red onion, finely chopped
7-8 garlic cloves, finely chopped
3 teaspoons fresh thyme
1/4 cup chopped parsley
1/4 cup chopped "coyote" parsley
1 red bell pepper, finely chopped
1/4 cup celery, finely chopped
2 large limes
2 teaspoons grated fresh ginger
2 teaspoons ground turmeric
Coconut oil
Salt
Black pepper

* If you don't have this kind, which you can find at the Feria Verde in Aranjuez or in Verdísimo, I recommend using regular white teaspoons22 rice or even the pre-cooked white rice for extra deliciousness. The brown rice you find in regular stores is extremely disgusting and will never soften. 

** You can find both types of hot peppers at any regular farmer's market in the country, especially the Guadalupe one (Saturday) or the Zapote one (Sunday). If you really enjoy hot food, add as much chile as you want--or can handle.




Cook the rice as accustomed and set aside. In a large pan, melt 3-4 tablespoons of coconut oil. Sautée the hot peppers, garlic and grated ginger first for 5 minutes. Make sure you chop these peppers very carefully, preferably with your fingers protected by a plastic bag. I never remove the seeds but if you want to take it easy with the hotness, it is best if you do. Add the rest of the ingredients and mix well. Season with salt and pepper and squeeze the juice out of the limes on the mixture after you sautée for around 10 minutes or until the vegetables are soft. Lastly, add the (COOKED) rice and the coconut milk. Bring to a boil and then reduce at a very low heat. This takes about 20-25 minutes. When it thickens it is ready to eat. Serve with some chopped parsley on top and enjoy!!!

Ensalada vegana de pejibaye / Vegan Pejibaye Salad

INGREDIENTES:

1 cebolla morada grande, en rodajas delgadas deshilachadas
2 pepinos grandes pelados en rodajas delgadas
12 pejibayes cocinados pelados, sin semilla en pedacitos
1/4 taza eneldo fresco picadito fino

Para el aderezo:

1/2 taza de veganesa (comprada o ver receta anterior)
2 cucharadas de mostaza dijon
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón mesino
Sal 
Pimienta negra

Agregue primero todos los ingredientes para el aderezo y mézclelos bien con un tenedor. Luego añada los vegetales, mezcle para que se incorporen bien los sabores y guárdela en la refrigeradora un par de horas antes de servir. Provecho!

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INGREDIENTS:

1 large red onion, sliced
2 large cucumbers, peeled and thinly sliced 
12 cooked peeled pejibayes, without the seed and in small pieces
1/4 cup finely chopped dill

For the dressing:

1/2 cup veganese (store-bought or refer to previous recipe to homemake it)
2 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons white wine vinegar
2 tablespoons lime juice
Salt
Black pepper

Make the dressing first, mixing all the ingredients well with a fork. Then toss the vegetables with the dressing and mix well. Refrigerate for a few hours before serving. Enjoy!