Cous-cous de albahaca-menta con coco / Coconut and Mint-Basil Cous-Cous

INGREDIENTES:

1 taza de cous cous
1 1/4 taza de agua hirviendo
1/4 cucharadita de sal (ojalá marina)
Pimienta negra molida
1/2 taza de leche de coco (ojalá natural)
3/4 taza de sus aceitunas favoritas rebanadas (puede ser una mezcla de verdes, negras, kalamata)
5 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
4 cucharadas de jugo de limón mesino
1/2 taza de hojitas de albahaca de menta *

* Si no consigue albahaca de menta, simplemente combine hojitas de albahaca regular con hojitas de menta, mayor cantidad de las de albahaca, y problema resuelto!

Mezcle 1/8 cucharadita de sal, pimienta al gusto, el cous cous y el agua hirviendo. Tape y deje sin tocar 8 minutos. Luego destape y mezcle el resto de los ingredientes mientras revuelve con un tenedor. Sirva de inmediato. Delicia vegana literalmente en minutos! Buen provecho!


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INGREDIENTS:

1 cup cous cous
1 1/4 cup boiling water
1/4 teaspoon sea salt
Black pepper
1/2 cup coconut milk (hopefully organic)
3/4  cup fave olives, sliced (a mix would rock: green, black and kalamata)
5 tablespoons extra-virgin olive oil
4 tablespoons fresh lime juice
1/2 cup mint basil leaves*

*If you can't find mint basil, use regular basil and mint leaves. Simple!

In a pot, gently mix the cous cous, 1/8 teaspoon sea salt and pepper to taste. Cover tightly with the lid and let sit for 8 minutes. Uncover and fluff with a fork; add the rest of the ingredients and fold together. Serve immediately. Vegan deliciousness in literally minutes! Enjoy!

Ceviche vegano / Vegan Ceviche

INGREDIENTES (para tres personas / porciones abundantes):

1/4 kilo de guanábana fresca
1 chile dulce
1 cebolla blanca mediana
1 cebolla morada mediana
1 rollo de culantro fresco
Jugo de 5-6 limones mesinos (depende del tamaño y el jugo)
Sal (ojalá marina)
Pimienta negra
Chorrito de aceite de oliva
Aguacate, chile picante y galletas integrales al gusto para servir 

Trabaje la guanábana con los dedos, con las manos bien limpias, obviamente. Vaya quitándole las semillas y desprendiendo pedazos ni muy pequeños ni muy grandes. La textura de la guanábana es exageradamente similar a la del pescado. Cuando esté toda desmenuzada agregue las cebolla, chile y culantro picaditos fino, sal, pimienta y jugo de limón que cubra completamente toda la "carne" de guanábana. Agregue el chorrito de aceite de oliva y mezcle muy muy bien. Meta a la refri para que esté frío a la hora de servir con aguacatito y galleta soda. Yo lo probé a la media hora y luego a las tres horas y sabe delicioso en cualquier momento. A mi parecer, queda exquisito a las tres horas de estar en la refri "cocinándose" en el limón pero si usted tiende a favorecer lo crudo, se lo puede comer de inmediato también! Recuerde que además de ser un platillo bajo en calorías, vegano y libre de crueldad, la guanábana es una súper comida con propiedades maravillosas. NO hay donde perder con esta delicia! Provecho!

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INGREDIENTS (serves three, generously):

1/4 kilo fresh guanabana
1 bell pepper
1 medium-sized white onion
1 medium-size purple onion
1 roll fresh cilantro
The juice of 5-6 limes (depends on size and juice)
Salt (preferably sea salt)
Black pepper
A dribble of olive oil
Avocado, hot sauce and whole-wheat crackers to serve

Work with very clean hands. Remove the seeds carefully and tear the flesh of the guanabana in medium-sized pieces. You will find that the texture of this fruit is freakishly similar to the fish traditionally used to make this dish. When done, add the pepper, onion and cilantro, chopped very finely. Add the salt, pepper, and lime juice, making sure the lime juice covers all the guanabana "meat" completely. Stir in the olive oil and mix well. Refrigerate in order to serve nice and cool with crackers and avocado. I tried it half an hour and three hours after refrigeration and it was amazing both times. Eat it sooner than later if you are more into the raw thing. Also, not only is this vegan, it's superfood! Guanabana is shock full of wonderful properties, so... enjoy the goodness!

Ensalada césar vegana / Vegan Ceasar Salad

INGREDIENTES:

2-3 cabezas de lechuga romana

1-2 tazas de crutones caseros:

Medio bollo de pan añejo (por lo menos de un día)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadas de jugo de limon
1 1/2 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de tomillo seco
1/4 cucharada de paprika
1/2 cucharadita de sal (ojalá sal marina)

Aderezo césar vegano:

1/3 taza de almendras germinadas (en agua por lo menos 12 horas)*
2 dientes de ajo
1/3 taza de agua caliente
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza Dijon
1 1/2 cucharada de vinagre de arroz o de manzana
3 cucharadas de alcaparras
1/4 cucharadita de sal (ojalá marina)

*Aunque de veras si no tiene tiempo de planear use las del super que ya vienen tajadeadas y listo. Lo de germinadas es un ideal.

Esta receta está un poquito adaptada de la versión de "Thug Kitchen" (un libro de recetas veganas que vale cada uno de los centavos. Recomendadísimo!!!) Para hacer los crutones, corte el pan en cuadritos y mezcle con todos los ingredientes, asegurándose que se cubran bien todos los cuadritos. Póngalos en el horno a 400 grados más o menos 20 minutos. Ojo que no se le quemen! De ser necesario déles una movida. Para el aderezo, eche las almendras en el agua caliente y déjelas reposar 15 minutos. Luego licue o procese toto junto (incluyendo el agua caliente) hasta que esté liso y cremoso. Yo le diría que use lechugas orgánicas (o de su huerto! no es nada difícil!) pero si no, pues lávelas MUY BIEN. Podría dejarlas en agua con vinagre unos 10 minutos y luego enjuagarlas con agua fría. Finalmente mezcle el aderezo, lechuga y crutones en su recipiente favorito y difrute! Es deliciosa! (Me comí tres platos. Pero ey libre de crueldad y baja en calorías, qué importa?) Provecho!


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INGREDIENTS:

2-3 heads romaine lettuce

1-2 cups homemade croutons:

Half a loaf of day-old bread
3 tablespoons olive oil
1 1/2 tablespoons lime juice
1 1/2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon dry thyme
1/4 teaspoon paprika
1/2 teaspoons salt (sea salt would be ideal)

Vegan Ceasar Dressing

1/3 cup soaked almonds (at least 12 hours)*
2 cloves garlic
1/3 cup hot water
1/2 cup olive oil
1 tablespoon Dijon mustard
1 1/2 tablespoon rice or apple vinegar
3 tablespoons capers
1/4 teaspoon sat (sea salt is ideal)

* This is ideal but if you improv just use store-bought slivered almonds.

I adapted this recipe from the most awesome vegan cookbook ever: Thug Kitchen. Get it. Really.

So for the croutons just cut up the bread in cubes and toss them in all the ingredients. Bake them at 400 for around 20 minutes but be very careful: they burn easy. For the dressing, soak the almonds in the hot water for 15 minutes and then throw all the ingredients in the blender or food processor until smooth (including the hot water.) I would advise using organic or home-grown lettuce but if you have to buy it wash it CAREFULLY. You can soak it in water with vinegar for ten minutes and then rinse it with cold water. Finally toss the lettuce, dressing and croutons in your favorite salad bowl and enjoy!!! This is NOT an exaggeration: it is the best ceasar that Ive ever had. I wolfed down three entire plates! But low-calorie and cruelty-free doesn't count! ENJOY!

Hongos Portobello básicos / Basic Portobello Mushrooms

INGREDIENTES:

Hongos Portobello (3 grandes hacen bastante)
1/2 taza de vino tinto
1/2 limón mesino
6-8 dientes de ajo en rodajas muy finas
Aceite de oliva extra-virgen
Sal marina y pimienta negra

Para servir sobre...

-Su pasta favorita
-Su arroz favorito
-Su puré de papa favorito

Lo complemento con...

-Pesto (ver receta aquí mismo en el blog)
-Su chimichurri favorito (el mío es simplemente tomate, cebolla blanca y culantro con limón)

Pasa que... a veces compramos hongos Portobello y no sabemos cómo hacernos o nos quedan todos masudos y acuosos y no saben a nada... Son caros y nunca más lo volvemos a hacer! (Aunque les cuento que en mi amada feria de Guadalupe los TRES hongos les cuestan 1300 pesos... lo oyen bien; no tienen que pagar 4500 en el Automercado!!!! En la feria adonde? Pues como dice mami, el que busca, encuentra. Pregunte! Sólo hay un señor de los hongos y es simpatiquísimo!) Pues no. El toque está en la técnica, mamasitas y papasitos y gente en medio. A continuación el proceso que les GARANTIZO les dará lonjas de hongos jugosas y exquisitas de las cuales se podrán comer tres kilos con facilidad:

1. Retire el tallo de la cabeza de los hongos.

2. Lávelos bien. 

3. Séquelos bien con una toalla de papel.

4. Córtelos en rebanadas gruesas.

5. Caliente abundante aceite de oliva en un sartén y agregue el ajo.

6. Cuando esté dorado el ajo, coloque las rebanadas de hongo UNA por UNA con mucho cuidado SIN que se toquen entre ellas--o sea, con espacio entre rebanada y rebanada. Este es el detalle fundamental. Tratélas como si se tocaran fueran a explotar. Rocíelas con sal marina y pimienta negra.

7. Cuando estén doradas por un lado, déles vuelta con un tenedor, pero sin pincharlas, con MUCHO cuidado. Procure no quemarlas. Tiene que estar literalmente encima de ellas o chao pescado. Se le queman.

8. Cuando se doren por el segundo lado exprima el jugo de limón sobre ellas y agregue el vino. Baje el fuego y espere unos minutos a que se reduzca el líquido. (No toma o es para menores de edad? Relájese. El alacohol se evapora y queda sólo el sabor a vino.)

Los tallos puede tratarlos igual que las rodajas o inclusive hacerlos más fino si quedan muy gordos (depende del hongo) o puede guardarlos y usarlos en otra receta (se viene una de tacos crudos, por ejemplo).

Sirvalos sobre su plato favorito y utilice el juguito de la sartén para rociar por encima. Contiene todo el sabor. Nunca más va a desperdiciar los Portobello en otra receta! Se lo aseguro! Provecho!


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INGREDIENTS:

Portobello mushrooms (3 large ones go a long way)
1/2 cup red wine
1/2 lime
6-8 garlic cloves sliced thinly
Extra-virgin olive oil
Sea salt and black pepper

Serve these over...

-Your favorite pasta
-Your favorite rice
-Your favorite mashed potatoes

Top it with...

-Pesto (see my super simple pesto recipe)
-Your favorite "chimichurri" (basically tomatoes, white onion, cilantro and lime) 

Well... we have all bought these expensive guys and ended up with a mushy, watery mess that tastes like a whole lot of nothing, right? (Hot tip: at the Guadalupe farmer's market they're 1300 colones. Ask for the mushroom guy. Don't get ripped off at the Automercado.) Let me tell you it's all about the technique. Follow these simple steps for juicy, tasty, amaaaaaaazing mushroom slices!

1. Remove the stem from the head of the mushroom. 

2. Wash them well.

3. Dry them well with a paper towel.

4. Cut them in thick slices.

5. Heat generous amount of olive oil and add the garlic.

6. When the garlic slices turn golden, carefully place each mushroom slice in the pan, one NEXT TO the other. Make extra sure that the slices don't even touch. This is crucial. Pretend they'll explode if they touch. Leave plenty of room between each slice and the next. Sprinkle sea salt and black pepper over them.

7. When the slices are golden brown on the one side, turn them over CAREFULLY with a fork but without pinching them. Try hard not to burn them. Like, hard. You have to literally stare at them.

8. When they brown on the second side, squeeze the lime over them and then add the wine. If you don't drink or are cooking for minors please relax; the alcohol evaporates and only the yummy flavor remains. 

As for the stems, you can either treat them as chunky slices (even thin them down a bit) or save them for another recipe (my raw mushroom taco mix, for example, coming soon!) 

Plate them over your favorite dish and top them off with that "chimichurri"! Pour the pan's juice over... it's full of the juiciest flavors! You never use Portobellos any other way again, promise! Enjoy!

Tortitas veganas de guineo cuadrado / Vegan "guineo cuadrado" Patties

INGREDIENTES:

6-7 guineos cuadrados maduros *
1 taza de culantro picado
1/2 taza de cebollín picado
5-6 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
Sal y pimienta negra
2 hojitas de laurel

* Si no sabe cuáles son, simplemente pregunte en la feria delx agricultorx, en cualquier puesto de plátanoa, bananos o guineos. Yo también me atrevería a hacer esta receta con los guineos no tan maduros, sólo que debe ser más difícil majarlos para hacer el puré. La vara es experimentar y que USTED haga sus propias recetas.

Ponga los guineos pelados a hervir con un poquito de sal y las hojitas de laurel. Cuando estén bien suaves déjeles un poquito del agua, retire las hojitas de laurel y májelos con un tenedor y el aceite para hacer el puré. Sazone a su gusto con sal y pimienta negra y luego incorpore el culantro y el cebollín. Haga tortitas con las manos y póngalas en una bandeja engrasada con aceite. Van para el horno a 350 F por masomenos 30 minutos hasta que las tortitas estén firmes y doraditas.

Las comí en un casadito y luego las hice en hamburguesa y quedaron deliciosas! Recuerden que nuestrxs abuelitxs comían mucho guineo y casi nada de cadáver de animal no-humanx y nunca padecieron de anemia, hipertensión o problemas cardíacos. El guineo está repleto de proteína vegetal y es el super-alimento más barato del mercado! Además es LOCAL! Estos maes son 100% alimento ecofeminista. Pensemos con conciencia en lo que nos metemos en el cuerpo! Provecho!


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INGREDIENTS:

6-7 ripe "guineos cuadrados" *
1 cup chopped cilantro
1/2 cup chopped scallions
5-6 tablespoons olive oil / coconut oil
Salt and black pepper
2 bay leaves

* If you don't know these guys simply ask the banana or plantain person at the nearest farmer's market (unfortunately I think they could possibly only exist here in Costa Rica). I would even try this recipe with green "guineo" or if you really feel ethnic-y and you don't live here I'm pretty sure you could experiment with regular ripe plantains. The thing is to try stuff out and come up with your OWN recipes!

Peel the "guineos" (or whatever vegetable you end up working with) and get them to boil in some water with a bit of salt and the bay leaves. When they are nice and soft, leave a bit of the cooking water in a dish and mash them with a fork and the oil until not so lumpy. Add salt and black pepper to taste and then add the cilantro and scallions. Make patties with your hands and place on an oiled baking sheet. Into the oven they go at 350 F for around 30 minutes until firm and golden.

You can add these patties on a traditional "casado" or make them in veggie-burgers. I tried both and they rocked! Costa Rican people used to hit the shit out of "guineos" back in yore, and they hardly ever ate nonhuman-animal corpses. They also did NOT suffer from cardiac problems, anemia or hypertension. "Guineos" are swimming in mega-healthy vegetable super cheap protein and are LOCAL on top of it all. This is truly an ecofeminist veggie, peeps. Let's think more about what we put into our bodies! Enjoy!

Pasta en salsa vegana cremosa de marañón y chile morrón / Vegan Creamy Cashew and Roasted Pepper Sauce Pasta

INGREDIENTES:

400 gramos de su pasta vegana favorita
1 taza de hojitas de albahaca fresca
1 taza de chile morrón (en conserva o caseros)
6 dientes de ajo crudo
2 tomates maduros
Sal
Pimienta negra
1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
Jugo de dos limones mesinos
1 taza de semilla de marañón germinado (8 horas en agua y luego enjuagar)
Alcaparras a su gusto
Aceitunas kalamata / verdes / negras a su gusto

Cocine la pasta como acostumbra. La salsa se hace mezclando todo menos las aceitunas, alcaparras y hojitas de albahaca en el procesador hasta que esté bien cremosa. La cosa es procesarla bastante y agregar un poquito de agua si es necesario. Apenas cuela la pasta, agréguele la salsa, aceitunas y alcaparras y mezcle bien en la misma olla pero con el fuego apagado; de esta forma vamos a preservar más de las propiedades de los ingredientes crudos. A la hora de servir, agregue a la pasta abundantes hojitas de albahaca... hace toda la diferencia! Es mi pasta favorita! Provecho!


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INGREDIENTS:

400 grams of your favorite vegan pasta
1 cup fresh basil leaves
1 cup roasted peppers 
6 raw garlic cloves
2 ripe tomatoes
Salt
Black pepper
1/4 cup extra-virgin olive oil
2 limes, juiced
1 cup soaked cashew seeds (8 hours then rinse them well)
Capers to taste
Kalamata / green / black olives to taste

Cook the pasta as you are used to. You make the sauce by processing everything except the olives, capers, and basil leaves until really creamy. The thing is to add a bit of water if necessary. As soon as you drain the pasta, add the sauce, olives and capers and mix well in the same pot but with no heat; this way we can preserve some of the raw goodness of the ingredients. Add plenty fresh basil leaves when you plate the pasta: it makes all the difference! This is by far my favorite pasta dish! Enjoy!

Crema de marañon y kiwi / Cashew-Kiwi Cream

INGREDIENTES:

15-20 semillas de marañón germinado (se deja en agua durante ocho horas y luego se lava bien)
1 manzana gala mediana
2 cucharaditas de canela
3 kiwis super maduros
1 pedacito de jengibre crudo y pelado

Esta receta es original del chef blogger invitado Leonardo Jiménez (mi hermanito! recién incursionando en el área de la alimentación viva!)

Simplemente licúe todo en su licuadora hasta obtener una textura cremosa y disfrute!

Esta crema es además de deliciosa, una SUPER COMIDA, pletórica de vitamina C, nutrientes potenciados gracias a la germinación de las semillas, antioxidantes y más. La canela, por ejemplo, es una valiosa súper comida que yo creo no se utiliza suficiente.

Realmente comer vegano, crudo y vivo es más fácil de lo que una cree y nos trae un bienestar profundo.


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INGREDIENTS:

15-20 cashew seeds (soaked in water for 8 hours, then rinsed and drained)
1 medium sized apple
2 teaspoons ground cinammon 
3 very ripe kiwis
1 small piece of raw, peeled ginger

This recipe is an original from guest chef blogger Leonardo Jiménez (my little brother who recently has undertaken the road to raw food!)

Simply blend all the ingredients for a creamy texture and enjoy!

This yummy cream is amazing AND a superfood combo, full of vitamin C, boosted nutrients from the soaked seeds, powerful antioxidants and more. We should be using more cinammon, for example! It's a wonderful superfood!

Really, my point is that eating healthy, raw and vegan is way easier than you might think and is totally worth it given the deep sense of well-being that we can obtain from it.